Zuurdesembrood
Bereidingswijze
Tips
Als je als beginner in de grote wereld van zuurdesem bakken niet zeker weet of je zuurdesem actief genoeg is, voeg dan 5 g gist toe. Dit zorgt ervoor dat het brood mooi rijst en de karakteristieke zuurdesemsmaak krijgt. Je kunt het brood ook laten rijzen in een rijsmandje, waardoor het deeg een mooie vorm behoudt tijdens het rusten. Vergeet niet het rijsmandje goed met bloem te bestrooien voordat je het brood erin legt.
Tips
Je kunt testen of de zuurdesemstarter geschikt is om te bakken door een kopje te vullen met water op kamertemperatuur en er een lepel zuurdesem in te laten vallen. Als de starter drijft, is hij klaar voor gebruik; anders heeft hij waarschijnlijk meer tijd nodig om zich te ontwikkelen. Hoewel de test eenvoudig is, is hij niet zo betrouwbaar als het bijhouden van het volume. De beste manier om te controleren of de starter klaar is om te bakken, is dus om de hoogte van de starter met een stift of een elastiekje op de pot te markeren wanneer je hem voedt.
Tips
Laat het brood afkoelen voordat je het in plakken snijdt. Zo komt de stoom langzaam vrij en worden het vocht en de versheid ingesloten, waardoor het brood een heerlijke textuur krijgt. Leg het zuurdesembrood op een koelrek tot het op kamertemperatuur is, en snijd het dan in plakken.
Vragen over zuurdesembrood
Wie heeft brood uit de winkel nodig als je thuis een heerlijk en aromatisch brood kunt maken met ons gemakkelijke recept voor zuurdesembrood? Wij hebben wat interessante feiten en informatie voor je om je te helpen bij het maken van smaakvol brood met een knapperige korst. Hier lees je er alles over!
Zuurdesembrood
Ingrediënten
|
Water
|
350 ml |
|---|---|
|
Zuurdesem
|
150 g |
|
Speciale tarwebloem
|
300 g |
|
Italiaans tarwemeel bijv. Tipo 00
|
200 g |
|
Grof zout
|
1 el |
Andere recepten
Ambachtelijk zuurdesembrood - knapperig en luchtig
Wie zegt dat je thuis geen ambachtelijk brood kunt maken? De meeste mensen denken dat het onmogelijk is om lekker en mooi zuurdesembrood te maken zonder ingewikkelde kneedtechnieken en duur en ingewikkeld keukengereedschap. Maar het is zoveel eenvoudiger. Wij hebben het beste recept voor zuurdesembrood voor beginners met een knapperige korst, een zacht kruim met grote luchtige gaten, en veel heerlijke smaak. Alles wat je nodig hebt: een zuurdesemstarter, een handvol keukengerei en een mixer.
Kun je niet wachten om je broodbakvaardigheden te testen? We hebben genoeg andere broodrecepten om uit te proberen. Bekijk onze recepten voor klassiek Deens roggebrood, zelfgemaakt luchtig witbrood voor bij de koffie en heerlijk zonnebloempittenbrood met boter en kaas.
Het populaire brood onder de knie krijgen
Het maken van dit populaire brood lijkt misschien ingewikkeld, maar met ons basisrecept voor zuurdesembrood heb je het snel onder de knie. Voor zuurdesembrood heb je maar weinig, eenvoudige ingrediënten nodig: water, twee soorten meel, zout en zuurdesem om de zurige smaak van het brood in evenwicht te brengen. Natuurlijk heb je ook een beetje geduld nodig om het perfecte brood te krijgen met mooie luchtbellen en een knapperige korst - maar het recept blijft eenvoudig en simpel als je het gewoon stap voor stap doet.
Zuurdesembrood rekken en vouwen
Het rekken en vouwen van het deeg helpt het te versterken zodat het zuurdesembrood zijn vorm kan behouden. Het verbetert ook het glutennetwerk, wat betekent dat het de luchtbellen beter vasthoudt, waardoor een mooier brood met grotere gaten ontstaat. Pak een deel van het deeg, rek het uit naar boven en vouw het naar het midden. Draai het deeg een beetje en rek weer uit naar boven en vouw het naar het midden. Herhaal dit tot het deeg vier keer is uitgerekt en gevouwen vanaf elke kant - denk aan noord, zuid, oost en west. Laat het dan rusten.
Je kunt dit proces 4 keer herhalen: om de 30 minuten (in totaal 2 uur) of één keer per uur (in totaal 4 uur). Het helpt de gluten te activeren zodat je, zoals gezegd, een deeg krijgt dat zijn vorm vasthoudt voor en tijdens het bakken - het maakt het ook veel gemakkelijker om mee te werken. Er komt ook meer lucht in het deeg, zodat je na het bakken de karakteristieke gaten krijgt.
Geniet van het zurige zuurdesembrood
Geniet van een knapperig brood met een luchtige textuur en een vleugje zuurheid. Het brood krijgt zijn aparte smaak door een actieve zuurdesemstarter die melkzuren bevat die een zure smaak geven en het brood langer vers houden. Het zurige aroma onderscheidt dit brood van andere broodsoorten en zorgt voor een onvergetelijke smaakervaring. Trakteer jezelf op een snee van dit heerlijke en versgebakken zuurdesembrood in de ochtend, voor de lunch of in de middag. De zurige smaak past bij bijna alles, of je het nu eet met een zoete aardbeienjam in de ochtend of in hartige sandwiches later op de dag.
Voeg een eigen accent toe
Geef het zuurdesembrood een zoete of hartige toets door enkele ingrediënten aan het deeg toe te voegen. Afhankelijk van wat je aan het recept toevoegt, mag dit niet meer zijn dan 20% van de totale hoeveelheid bloem (500 g) die nodig is voor het deeg. Als je bijvoorbeeld cheddar wilt toevoegen, gebruik je niet meer dan 100 g.
Voor een zoete variant voeg je kaneel, rozijnen en appels toe aan je brood. De appels en rozijnen vullen elkaar aan en zorgen voor een zoete en licht rinse smaak. Zorg ervoor dat je de rozijnen en appels tijdens het kneden toevoegt, zodat de ingrediënten in het brood blijven en niet aan de oppervlakte komen tijdens het bakken en mogelijk verbranden.
Wil je iets hartigs bij je soep? Dan is een geroosterd zuurdesembrood met knoflook en rozemarijn precies wat je zoekt. De geroosterde knoflook geeft het brood een prachtige diepe smaak die nog wordt versterkt door een vleugje verse rozemarijn. Rooster de knoflook in een met olijfolie besprenkelde pan en laat hem lichtjes afkoelen alvorens hem samen met de gehakte rozemarijn aan het rustende deeg toe te voegen. Vorm en bak het brood.
