Zoeteaardappelpartjes

Een airfryer is een uitstekend hulpmiddel voor het eenvoudig maken van superknapperige zoeteaardappelfrietjes met minder olie dan de gefrituurde versie. Bedek de gesneden zoeteaardappelfrietjes gewoon met een gelijkmatig laagje maïszetmeel en een klein beetje olie. Bak vervolgens de frietjes in porties in de airfryer, voorverwarmd op 200 °C, tot ze goudbruin en krokant zijn. Breng op smaak en serveer. Tip: probeer de frietjes op smaak te brengen met knoflookpoeder en zoete of gerookte paprika voordat je ze in de airfryer bakt.

Slappe frietjes zijn nooit leuk. Afhankelijk van de bereidingswijze kunnen er heel wat redenen zijn waarom ze minder krokant zijn. Bij het frituren is het belangrijk dat de olie voldoende warm is en dat de frietjes droog zijn voordat je ze bakt. Als je ze te vroeg uit de olie haalt, zullen ze zeker slap zijn. Bij het bakken in de oven of airfryer is het belangrijk dat je de bakplaat of het frituurmandje niet te vol doet. Doe je dit wel, dan worden de frietjes gestoomd in plaats van gebakken of gefrituurd, waardoor ze erg slap worden. Aardappelen – inclusief zoete aardappelen – bevatten afhankelijk van het seizoen ook meer of minder zetmeel en water, dus controleer van tevoren welke soort je gebruikt.

In dit recept weken we de frietjes voor we ze frituren om wat zetmeel uit de zoete aardappel te verwijderen. Wij vinden dat dit een knapperiger resultaat geeft bij het frituren. De frietjes moeten minstens een uur ondergedompeld zijn, maar je kunt ze ook een nacht of maximaal 24 uur in het water laten liggen. Vergeet niet ze goed te drogen voor je ze frituurt. Als je ze in de oven of airfryer bakt, is uit tests gebleken dat weken geen significant verschil maakt voor het eindresultaat. De enige manier om het zeker te weten is om zelf verschillende manieren uit te proberen zodat je uiteindelijk perfecte frietjes krijgt.

Zoete aardappelfrietjes kun je goed invriezen, waardoor het een van onze favoriete bijgerechten is om in grote hoeveelheden te bereiden om zo altijd een portie bij de hand te hebben voor drukke doordeweekse diners. Snijd je zoete aardappelen in frietjes, blancheer ze vervolgens in portjes door ze twee minuten in kokend water te doen en meteen daarna ijskoud water. Droog ze af, verdeel ze in porties, doe ze in diepvrieszakken en vries ze maximaal zes maanden in. Je kunt ze direct vanuit de vriezen bereiden. Of je ze nu gaat frituren, bakken in de oven of in de airfryer.