Tortilla-omelet met tomatensalade

Name: Tortilla-omelet met tomatensalade
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g kleine aardappelen; ½ L water; ½ tl grof zout; 50 g fijngehakte zongedroogde tomaatjes; 100 ml kokend water; 100 ml kookroom; 6 eieren; ½ grof zout; 15 g boter; 400 g cocktailtomaten, in blokjes; 100 g gedroogde abrikozen, in reepjes; ¼ zeezout; versgemalen peper; 25 g grof gehakte gerookte amandelen; 240 g geroosterd roggebroden

Een heerlijke vullende tortilla-omelet met hele gebakken aardappelen en zongedroogde tomaten, die extra smaak geven. En een nieuwe variant van een tomatensalade.

https://arlacom.cmsstage.com/nl/recepten/tortilla-omelet-met-tomatensalade/

Bereidingswijze

Doe de aardappelen in kokend water met zout en kook ze op laag vuur en onder deksel gedurende ongeveer 15 minuten tot de aardappelen net gaar zijn. Giet het water af.
Voeg room, eieren en zout toe en klop het mengsel goed door elkaar.
Laat de boter goudbruin worden in een koekenpan (ongeveer 21 cm in diameter).
Voeg de hele, hete aardappelen toe aan de pan en bak ze op hoog vuur gedurende ongeveer 2 minuten - roer af en toe.
Giet het eimengsel over de aardappelen en bak de tortilla op laag vuur en onder deksel gedurende 15-20 minuten.