Tartufo

Bereidingstijd 1 u
(0)
Tartufo

Vergeet dat standaard bolletje ijs! Met ons tartufo-recept til je je dessert naar een hoger niveau. Met een verborgen kers als verrassing, omhuld met romig ijs en een knapperige laag pure chocolade, is deze kleine, bevroren traktatie gemakkelijker te maken dan je zou denken. Ontzettend lekker, maar toch chic: zo maak jij indruk bij je volgende diner!

Delen
Print
https://arlacom.cmsstage.com/nl/recepten/tartufo/

Ingrediënten

8 stuks
Vanille-ijs , chocolade-ijs of stracciatella
400 ml
Maraschino kersen (cocktailkersen)
8
Pure chocolade
200 g
Kokosolie
50 ml

Bereidingswijze

  • Laat het ijs iets zachter worden totdat het makkelijk te scheppen is. Bekleed ondertussen acht kleine kommen met huishoudfolie.
  • Vul ze met ijs. Maak een klein kuiltje in het midden van elk en doe er een maraschinokers in. Bedek de kers met meer ijs.
  • Vries het ijs in tot het stevig is, ongeveer 5 uur.
  • Hak de pure chocolade grof en smelt deze au bain-marie samen met de kokosolie.
  • Als je klaar bent om te serveren, haal je de bakjes uit de vriezer en zet je ze ondersteboven. Verwijder de huishoudfolie om de ijshoorntjes eruit te halen.
  • Plaats de domes op een rooster boven een bord of schau. Giet de gesmolten chocolade erover en serveer direct.
Eet smakelijk!
Beoordeel dit recept
1
2
3
4
5

De beste textuur

Vries de ijsbolletjes volledig in voordat je ze in chocolade doopt. Dit zorgt voor de beste textuur en vorm. Eenmaal gecoat, kun je ze het beste direct weer in de vriezer leggen. Zo blijft de vorm intact en kan de chocolade hard worden en krijgt het dat knapperige laagje.

Gebruik siliconenvormen

Siliconenvormen zorgen voor een gladdere afwerking en maken het gemakkelijker om de bevroren tartufo te verwijderen, zonder dat ze breken. In tegenstelling tot harde kommen zijn ze flexibel, waardoor het ijs gemakkelijk loslaat. Dit helpt om een nette vorm te behouden en maakt de bereiding eenvoudiger.

Kies voor chocolade van hoge kwaliteit

Kies voor pure chocolade met minimaal 70% cacao voor de beste coating. Chocolade van hoge kwaliteit heeft een korte ingrediëntenlijst, met cacaomassa of cacaobestanddelen op de eerste plaats, gevolgd door cacaoboter en een kleine hoeveelheid suiker. Goede chocolade breekt netjes en smelt gelijkmatig zonder vettig aan te voelen.

Smelt de chocolade op de juiste manier

Om een gladde, gelijkmatige laag te krijgen, smelt je de pure chocolade samen met de kokosolie au bain-marie. Hak de chocolade grof en roer constant op laag vuur. De kokosolie zorgt voor een dunnere, meer gietbare consistentie, waardoor het gemakkelijker wordt om de bevroren tartufo te coaten. Laat de chocolade iets afkoelen voordat je hem over de ijsbolletjes giet, zo krijg je een knapperige schaal met een glanzende afwerking.

Tartufo

Vergeet dat standaard bolletje ijs! Met ons tartufo-recept til je je dessert naar een hoger niveau. We beantwoorden alvast een aantal veelgestelde vragen om je op weg te helpen.

Wat is tartufo?

Wat betekent tartufo?

Hoe moet ik tartufo bewaren?

Voedingswaarde, per stuk

Nutritional value energy for the whole dish

147 Kcal

energie stuk
vezels 0,1 gram vezels
eiwit 2,5 gram eiwit
vet 9,2 gram vet
koolhydraten 13,6 gram koolhydraten

Probeer ons gemakkelijke recept voor tartufo

Tartufo is een van die desserts die er indrukwekkend uitzien, maar nauwelijks moeite kosten in de keuken. Ons recept laat zien dat je alleen maar hoeft te scheppen, te vullen, in te vriezen en te gieten, en veel ingewikkelder wordt het niet. Natuurlijk komt er wat wachttijd bij kijken terwijl het ijs en de chocolade hard worden, maar dat maakt het eindresultaat alleen maar bevredigender.

Zodra de tartufo's gemaakt zijn, kunnen ze een tijdje in de vriezer bewaard worden, klaar om tevoorschijn te worden getoverd wanneer er onverwachts gasten komen. Een groot diner gepland en honderd dingen tegelijk aan het doen? Geen zorgen over het maken van iets zoets op het laatste moment. Of misschien heb je zomaar ineens trek in een lekkernij. De tartufo ligt al klaar, wachtend tot je van deze koude, romige lekkernij kunt genieten.

Romig ijs met een knapperige chocoladeschaal

Een hap romig ijs en een dunne, knapperige chocoladeschaal is niets minder dan pure vreugde. Bij de eerste hap smelt de chocolade langzaam, waardoor een rijke afdronk achterblijft, terwijl het ijs koel en romig blijft. En welke ijssmaak je ook kiest, de zoetheid ervan ontmoet de lichte bitterheid van de pure chocolade, wat een heerlijke bitterzoete nasmaak creëert. Het is niet voor niets dat de twee in veel desserts met elkaar gecombineerd worden, en de heerlijkheid van tartufo is een klassiek voorbeeld van waarom.

Zoete verrassing van marasquinokersen

Een tartufo zou niet compleet zijn zonder de marasquinokers die in het midden verstopt zit. Het is de kleine verrassing die het opsmikkelen zo spannend maakt, het deel waar iedereen naar uitkijkt. Met zijn stroperige zoetheid en een vleugje zuurheid vormt hij het perfecte contrast met pure chocolade en ijs, en zorgt hij voor een sappige, heerlijke smaakexplosie.

Ontdek een klassiek Italiaans ijsdessert

Tartufo is een klassiek Italiaans ijsdessert, dat vandaag de dag nog net zo verleidelijk is als toen het begin jaren vijftig voor het eerst verscheen. Het begon allemaal in Pizzo, Calabrië, waar banketbakker Don Pippo in de problemen kwam. Een grootse bruiloft, niet genoeg vormpjes en een kamer vol gasten die een dessert verwachtten. Hij vormde het ijs toen met de hand, stopte er een gesmolten chocoladehart in en bestrooide het geheel met cacaopoeder. En zo was de tartufo geboren.

De klassieke versie bestaat uit chocolade- en hazelnootijs gewikkeld rond een rijke chocolade kern, maar tartufo heeft in de loop der jaren vele vormen aangenomen. De meeste versies verbergen een marasquinokers in het midden. Andere zijn gehuld in een knapperige chocoladeschaal of gerold in gehakte noten voor extra crunch. Welke variant het ook is, één ding blijft hetzelfde: romig ijs, chocolade en die kleine verrassing in het midden maken van tartufo een tijdloze favoriet.

Dus waarom zou je niet aan dit zoete avontuur beginnen en een dessert maken dat rijk is aan zowel geschiedenis als smaak? Pak wat ijs, ga aan de slag met vormen en creëer je eigen tartufo!

Wie heeft er een paspoort nodig voor een zoet avontuur? Maak in plaats daarvan een reis door onze recepten. Schep de romige kheer uit India op, bijt in de gouden, custardachtige pastel de nata uit Portugal, of duik in de zijdezachte lemon posset uit Groot-Brittannië.

Probeer verschillende smaken ijs en knapperige toppings

In dit recept houden we het klassiek met vanille-, chocolade- of stracciatella-ijs, maar waarom zou je daar stoppen? Karamelijs smelt tot een diepe, boterachtige zoetheid, terwijl koffie-ijs neigt naar gedurfde, licht bittere tonen. En voor wie van fruitiger houdt, zorgt frambozen- of mangosorbet voor een verfrissende, pittige toets.

Een paar knapperige toppings bovenop de chocoladeschaal geven de tartufo nog een extra textuurlaag. Gehakte hazelnoten zorgen voor een geroosterde en lichtzoete smaak, terwijl geroosterde amandelen neigen naar een zachtere nootachtigheid. De lichte bite van geraspte kokos is misschien wel de perfecte metgezel die ook een onmiskenbaar tropisch gevoel toevoegt. Voor een extra verrassing zorgt een handvol koekkruimels of fijngehakte noten in het ijs voor een beetje crunch waar je het het minst verwacht.