Spinaziepannenkoekjes met kip

Spinaziepannenkoekjes gevuld met kip, kaas, heerlijke salade en dressing. De pannenkoeken zijn niet alleen groen van de spinazie - de pannenkoeken bevatten ook veel andere heerlijke groenten en zijn een lust voor maag en ogen. Dit recept voor spinaziepannenkoekjes met kip kan snel een favoriet worden op de eettafel.

Ingrediënten

Spinaziepannenkoekjes

Arla Biologische Halfvolle melk	300 ml
Tarwemeel	150 g
Babyspinazie	75 g
Eieren	3
Zout	1 tl
Boter of olie om in te bakken

Dressing

Arla® Skyr naturel	250 ml
Zoete chilisaus	3 el

Salade

Rode bieten in reepjes gesneden	3
Gehalveerde kerstomaatjes	200 g
Babyspinazie	25 g
Rode ui dun gesneden	1
Chilipeper in ringen gesneden	1
Handje verse koriander

Kip

Boter	10 g
Kipfilets	500 g
Zout	1 tl
Geraspte kaas	100 g
Peper

Bereidingswijze

Spinaziepannenkoekjes

Meng de melk, bloem, spinazie, eieren en zout en mix het mengsel voor ca. 1 minuut. Laat een deel van de boter goudbruin worden in een pan. Verdeel het beslag in de pan en bak de pannenkoek op gelijkmatig vuur, ca. 1½ min. aan elke kant. Houd de pannenkoeken warm in een voorverwarmde over van 75° C. Leg de pannenkoek in een ovenvaste schaal en dek af met aluminiumfolie. Zet de schaal in het midden van de oven en herhaal met de rest van de pannenkoeken.

Dressing

Roer de Skyr en chilisaus door elkaar in een kom en zet de dressing afgedekt in de koelkast.

Salade

Snijd de biet, tomaten, spinazie, rode ui, chili en koriander in kleine stukjes en meng door elkaar in een kom.

Kip

Laat de boter goudbruin worden in een pan. Bak het kippenvlees op hoog vuur ca. 4 minuten aan elke kant. Haal het vlees van het vuur en scheur het met twee vorken in kleinere stukken.

Serveren

Verdeel de gebakken kip en kaas op een helft van de warme spinaziepannenkoekjes - laat de kaas lichtjes smelten. Leg de salade erop. Vouw de spinaziepannenkoekjes een beetje dicht, bestrooi met peper en serveer met dressing.

Eet smakelijk!