Pizzadeeg zonder gist

Als je geen in de winkel gekochte gist wilt gebruiken om pizzadeeg te maken, is bakpoeder een goed alternatief. Of je kunt kiezen voor zuurdesempizza – veel tijdrovender maar zeker de moeite waard. Voor een zuurdesemstarter meng je eerst bloem en water. Daarna laat je het mengsel op kamertemperatuur staan om de natuurlijk voorkomende gist in de bloem te activeren. Zuurdesemdeeg heeft dezelfde knapperige, stevige en luchtige structuur als klassiek pizzadeeg, maar met de typische smaak van zuurdesembrood.

Perfect pizzadeeg moet na het bakken knapperig en stevig zijn. Een geheim om klassieke, Italiaanse pizza te maken is extra fijne tarwebloem of Tipo 00 te gebruiken. Deze poederige bloem is de reden waarom traditionele Napolitaanse pizza's een superkrokante korst hebben. Probeer Tipo 00 te gebruiken in je pizza zonder gist voor extra textuur. Een ander geheim – dat ook van toepassing is op pizza's zonder gist – is om de oven en de bakplaat goed voor te verwarmen voordat je de pizza bakt.

Traditionele, houtgestookte pizzaovens kunnen temperaturen van ca. 450 °C bereiken, wat de bereidingstijd van een pizza op minder dan 2 minuten brengt. Zulke temperaturen zijn niet mogelijk in de gewone oven bij je thuis. Dit betekent uiteraard niet dat je thuis geen pizza kunt maken. Zet je oven gewoon op 250 °C, wat vaak de hoogst mogelijke temperatuur is. Zorg ervoor dat je de oven goed voorverwarmt voordat je de pizza gaat bakken. Door ook de bakplaat voor te verwarmen, benader je de functie van een traditionele pizzaoven, waar het hete oppervlak helpt om de perfecte pizzakorst te creëren.

Bij het maken van traditioneel pizzadeeg met gist komt veel kneden kijken. Door het deeg te kneden en uit te rekken, vaak met behulp van een kneedmachine, ontwikkel je de gluten die het deeg luchtig en stevig maken. Bij pizzadeeg zonder gist is kneden niet nodig. Meng de ingrediënten gewoon door elkaar tot het deeg glad is. Rol het deeg vervolgens zo dun uit als je wilt, voeg toppings toe en bak het in de oven.

Bij pizzadeeg zonder gist draait het allemaal om snelheid om je pizza in recordtempo in de oven te krijgen. Zodra bakpoeder in een deeg wordt gemengd, begint het te reageren met het water en creëert het bellen. Wanneer je dus een deeg of beslag met bakpoeder maakt, kun je het best zo snel mogelijk beginnen met bakken. Je kunt het deeg even in de koelkast laten staan, maar het beluchtende effect van het bakpoeder neemt af naarmate het deeg langer blijft staan.