Pasta met pesto

De oorsprong van pesto

Pesto is een dikke, grof gemixte saus die traditioneel geserveerd wordt met pasta. De saus is afkomstig uit de stad Genua in de Noord-Italiaanse regio Ligurië, waar hij traditioneel wordt gemaakt met basilicum, pijnboompitten en parmezaan. Deze groene pesto is de beroemde pesto alla Genovese. In de loop der jaren heeft deze lekkernij een aantal pestosauzen geïnspireerd, gemaakt met de meest uiteenlopende ingrediënten. De standaardpesto is echter nog steeds de Genovese.

De beste soort pasta voor pesto

In Italië, de bakermat van pesto, wordt pesto traditioneel geserveerd met vers gemaakte trofie of spaghetti. Dit zijn dunne, delicate pastavormen die de pesto opnemen en de smaak ervan nagenoeg ongewijzigd overbrengen. Gedroogde pasta van hoge kwaliteit is makkelijk te herkennen aan de bleke kleur en het ruwe oppervlak van de bronzen matrijs waarmee de pasta is gemaakt. Dankzij dit ruwe oppervlak kleeft de pesto beter aan de pasta. Uiteraard kun je pesto met om het even welke pastavorm serveren, zoals tagliatelle, penne of zelfs aardappelgnocchi.

Pasta pesto bewaren

Als je de pesto en pasta al hebt gemengd, kun je de pasta maximaal vijf dagen in een luchtdichte doos in de koelkast bewaren. Als je wat pesto over hebt, kun je dit tot vijf dagen apart in de koelkast bewaren. Zorg ervoor dat de doos of het bakje goed afgesloten is en dat de pesto voldoende olie bevat om te voorkomen dat de basilicum en andere ingrediënten uitdrogen. Pesto kan ook tot zes maanden worden ingevroren in een diepvriesbakje.