Palak paneer

Palak paneer is een populair gerecht uit India en wordt gemaakt met gepureerde spinazie, kruiden en blokjes paneerkaas, een verse, jonge en ongezouten kaas die vaak wordt gebruikt in de Indiase keuken. Paneer is qua textuur vergelijkbaar met kwark, maar het wordt gemaakt door melk te stremmen met een zuur ingrediënt zoals citroensap of azijn. De wrongel wordt vervolgens uitgelekt en geperst tot een blok kaas dat in plakjes of blokjes kan worden gesneden. De paneerblokjes worden licht gebakken en vervolgens toegevoegd aan de spinaziepuree, samen met verschillende kruiden.

Om palak paneer te maken, maak je eerst de paneerkaas door melk te koken, citroensap en zout toe te voegen en de wrongel door een vochtige doek te persen. Vorm de wrongel tot een klein vierkantje en laat het een uur onder druk afkoelen in de koelkast. Meng spinazie, knoflook, chilipeper en water tot een puree. Bak de blokjes paneer goudbruin en bewaar apart. Smelt in dezelfde pan de boter, voeg kruiden, ui, knoflook en gember toe en bak tot de uien helder zijn. Voeg de spinaziepuree, gehakte tomaten en zout toe. Roer de room en gebakken paneer erdoor en verwarm.

Palak paneer wordt meestal geserveerd met rijst en warme naan, die beide veel voorkomende bijgerechten zijn in de Indiase keuken. Rijst is een neutraal bijgerecht dat de smaken van palak paneer aanvult, terwijl de naan perfect is om de smaakvolle saus op te nemen. Sommige mensen serveren het ook graag met andere Indiase bijgerechten zoals raita of chutney.

Palak paneer kan variëren in kruidigheid, afhankelijk van wat je lekker vindt. Het bevat meestal kruiden zoals komijn en garam masala, die wat warmte aan het gerecht kunnen toevoegen, maar het is niet noodzakelijkerwijs pittig. Het kan echter ook chilipepers, jalapeño's of chilipoeder bevatten, die wat pit kunnen toevoegen. Maar over het algemeen wordt palak paneer niet beschouwd als een overdreven pittig gerecht, ook al kan het wel kruidig smaken.

Ja, je kunt palak paneer maximaal 3 maanden invriezen. Zodra de palak paneer is bereid, laat je deze afkoelen en doe je hem in een diepvriesbak - zorg ervoor dat deze goed is afgesloten om morsen in de vriezer te voorkomen. Als je het wilt gaan serveren, ontdooi je het in de koelkast, verwarm je op in een pan en serveer je het met rijst en naan.

Te gaar gekookte spinazie of spinaziestengels kunnen ervoor zorgen dat de palak paneer bitter wordt. Om dit tegen te gaan, blancheer je verse spinazieblaadjes in kokend water en verwijder je de stengels. Een zoetstof zoals suiker of honing kan de bitterheid ook tegengaan, dus voeg beetje bij beetje een kleine hoeveelheid toe totdat de gewenste smaak is bereikt. Het aanpassen van de kruiden kan ook helpen. Het toevoegen van te veel van een bepaalde specerij kan bitterheid veroorzaken, dus pas aan als dat nodig is en proef regelmatig terwijl je bezig bent. Als alternatief kun je de smaak neutraliseren door melk of room toe te voegen.

Saag paneer en palak paneer zijn Noord-Indiase gerechten die beide paneerkaas en bladgroenten bevatten. De eerste is gemaakt met een combinatie van bladgroenten zoals spinazie, mosterdgroenten en/of boerenkool, terwijl de laatste specifiek wordt bereid met spinazie. De groentes worden gekookt met kruiden en gemengd tot een puree, die vervolgens wordt gemengd met de zachte kaasblokjes. Saag paneer kan een complexere en aardse smaak hebben vanwege de verscheidenheid aan gebruikte groentes, terwijl palak paneer een meer uitgesproken smaak heeft dankzij de spinazie. Beide gerechten worden meestal geserveerd met rijst of naan.