Lactosevrije gebakken cheesecake

Name: Lactosevrije gebakken cheesecake
Total time: 1 h
Yield: 12 porties
Ingredients: 225 g pure chocoladekoekjes, bijv. Oreo's; 1 el koffiebonen, gemalen; 75 g lactosevrije boter, gesmolten; 700 g lactosevrije roomkaas; 150 g suiker; 1 vanillestokje; 4 eidooiers (ongeveer 60 g); 2 eiwitten (ongeveer 60 g); 4 Gelatineblaadje; 100 ml water, kokend; 1 el oploskoffie; 6 eidooiers (ongeveer 90 g); 50 g suiker; 200 g lactosevrije roomkaas; 250 ml volvette room, lactosevrij; 50 g suiker; 25 g lactosevrije boter; 250 ml volvette room, lactosevrij; 1 el koud water; Mokkaboontjes in chocolade

Zeg hallo tegen feel-good zuivel met dit verrukkelijke recept voor een lactosevrije gebakken cheesecake. Het bevat een zijdezachte gebakken cheesecake, bedekt met een luchtige koffiemousse en besprenkeld met romige karamelsaus - een heerlijk en bevredigend dessert dat zeker indruk zal maken.

https://arlacom.cmsstage.com/nl/recepten/lactosevrije-gebakken-cheesecake/

Ingrediënten

Recept voor 12 porties porties

Koekjes bodem

Pure chocoladekoekjes, bijv. Oreo's	225 g
Koffiebonen, gemalen	1 el
Lactosevrije boter, gesmolten	75 g

Gebakken kaastaart

Lactosevrije roomkaas	700 g
Suiker	150 g
Vanillestokje	1
Eidooiers (ongeveer 60 g)	4
Eiwitten (ongeveer 60 g)	2

Koffiemousse

Gelatineblaadje	4
Water, kokend	100 ml
Oploskoffie	1 el
Eidooiers (ongeveer 90 g)	6
Suiker	50 g
Lactosevrije roomkaas	200 g
Volvette room, lactosevrij	250 ml

Karamelsaus

Suiker	50 g
Lactosevrije boter	25 g
Volvette room, lactosevrij	250 ml
Koud water	1 el

Decoratie

Mokkaboontjes in chocolade

Bereidingswijze

Koekjes bodem

Meng koekjes en gemalen koffiebonen in een keukenmachine tot ze fijngehakt zijn. Voeg gesmolten boter toe.
Leg een stuk bakpapier tussen de ring en de bodem van een springvorm.
Druk het koekjesmengsel stevig op de bodem van de springvorm.

Gebakken kaastaart

Verwarm de oven voor op 200° C (gewone oven).
Klop roomkaas, suiker en vanille met een handmixer op lage snelheid tot een romige massa. Let op dat je niet te veel klopt, want dat kan tijdens het bakken scheuren en luchtbellen in de taart veroorzaken.
Voeg beetje bij beetje eidooiers en eiwitten toe en klop nog steeds op lage snelheid tot een glad beslag. Nogmaals, pas op dat je niet te veel klopt.
Giet het mengsel op de koekjesbodem en bak de taart 10 minuten voor in het midden van de oven. Zet het vuur lager op 100°C en laat nog 1 uur bakken zonder de oven te openen.
Zet de oven uit en laat de taart ongeveer ½ uur in de naverwarmer staan - zonder de deur te openen.
Haal de taart uit de oven en zet hem in de koelkast terwijl je de koffiemousse bereidt.

Koffie mousse

Week Gelatineblaadjes ongeveer 5 minuten in koud water.
Breng water aan de kook in een steelpan, haal van het vuur en los er oploskoffie in op. Haal de Gelatineblaadjes uit het water en smelt ze in de koffie.
Klop de eidooiers en suiker luchtig. Meng op lage snelheid roomkaas erdoor.
Roer een beetje van het roomkaasmengsel door het koffie- en gelatineblaadje en voeg dan het koffiemengsel in een dun straaltje toe aan de rest van het roomkaasmengsel.
Klop de volvette room op tot een luchtig schuim en roer het roomkaasmengsel in een dun straaltje door de slagroom.
Haal de gebakken cheesecake uit de koelkast. Haal de ring uit de springvorm en maak hem schoon.
Breng de taart over in een serveerschaal en plaats de ring terug, bekleed met plasticfolie.
Giet de koffie mousse voorzichtig over de taart. Dek de taart af en zet hem ongeveer 4 uur in de koelkast of tot de mousse is opgesteven.

Karamelsaus

Doe suiker in een steelpan met dikke bodem en smelt het op een constant vuur en zonder te roeren tot het aan de randen goudkleurig begint te worden.
Roer tot de suiker volledig gesmolten is. Haal de pan van het vuur en smelt al roerend de boter erdoor.
Voeg volvette room toe en roer tot een gladde saus. Voeg water toe en giet de saus in een kom of kan.
Voeg een beetje meer water toe als de saus bij het serveren te veel is ingedikt. De saus moet dun genoeg zijn om op de taart te gieten.