Lactosevrije Fraisier

Name: Lactosevrije Fraisier
Total time: 1 h
Yield: 8 porties
Ingredients: 300 g eiwit; 70 g suiker; 60 g bakmeel; 300 g gemalen amandelen; ½ vanillestokje; 200 g halfvolle melk zonder lactose, lactosevrij; 20 g suiker; 20 g custardpoeder (let op: kan sporen van melk bevatten); 200 g plantaardige margarine; 70 g bruine suiker; 40 g water; 150 g suiker; 75 g eiwit; 500 g aardbeien; poedersuiker voor decoratie

Ons recept voor lactosevrije Fraisier is alles wat je nodig hebt als je op zoek bent naar een zoete, frisse en onvergelijkbaar lekkere taart om je gasten mee te verwennen. De Aardbei Fraisier is een eeuwenoude desserttraditie in Frankrijk. Nu kun je je mooiste Franse koksmuts opzetten en deze werkelijk prachtige taart in een lactosevrije versie proberen.

https://arlacom.cmsstage.com/nl/recepten/lactosevrije-fraisier/

Ingrediënten

Recept voor 8 porties porties

Taart

Eiwit	300 g
Suiker	70 g
Bakmeel	60 g
Gemalen amandelen	300 g

Vullen

Vanillestokje	½
Halfvolle melk zonder lactose, lactosevrij	200 g
Suiker	20 g
Custardpoeder (let op: kan sporen van melk bevatten)	20 g
Plantaardige margarine	200 g
Bruine suiker	70 g
Water	40 g
Suiker	150 g
Eiwit	75 g
Aardbeien	500 g
Poedersuiker voor decoratie

Bereidingswijze

Taart

Verwarm de oven voor op 170°.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en bereid een bakring met een diameter van ongeveer 22 cm.
Klop eiwitten schuimig. Voeg suiker toe en klop verder tot zich stijve pieken vormen.
Spatel het bakmeel en de gemalen amandelen erdoor. Giet het beslag in de bakvorm en bak 30 minuten.

Vullen

Snijd het vanillestokje open en schraap de zaden eruit. Verwarm lactosevrije melk, suiker, vanillesuiker en custardpoeder in een steelpan op laag vuur tot het ingedikt is. Giet in een diepe schaal en laat afkoelen.
Klop margarine en suiker luchtig. Voeg het afgekoelde custardpoeder toe en klop tot een luchtig mengsel.
Breng water aan de kook met 120 g suiker. Verwarm tot het 121°C is.
Klop ondertussen eiwitten stijf met de resterende suiker. Voeg al kloppend voorzichtig de siroop toe. Ga door tot zich stevige, witte pieken vormen en het mengsel is afgekoeld.
Combineer het custardpoeder met het eiwit en het suikermengsel. Vul in een spuitzak en zet in de koelkast.

De taart in elkaar zetten

Halveer de aardbei en snijd 2 cirkels uit de taart met behulp van de bakring.
Bekleed de bakring met plasticfolie en leg er een van de cirkels in.
Schik de aardbei met de platte kant tegen de rand van de bakring.
Spuit de room rond de aardbei en in een dunne laag over de taartbodem.
Verdeel de resterende aardbei (bewaar wat voor decoratie) en voeg de rest van de room toe. Leg de tweede taartcirkel op de room en druk goed aan. Laat opstijven in de koelkast.
Verwijder voor het serveren voorzichtig de bakring, bestuif met poedersuiker en garneer met aardbei.