Gepocheerde eieren

Maak een perfect gepocheerd ei als ontbijt of brunch

Een lekker lopend, gepocheerd ei past fantastisch bij heel wat ontbijt-, brunch- of lunchgerechten. De textuur is heerlijk zacht en verschilt zelfs van die van zachtgekookte eieren. Bovendien wordt de smaak niet beïnvloed door boter of olie, waardoor je in tegenstelling tot gebakken eieren de pure smaak krijgt van eiwit, met rijke, boterige dooiers die fluweelzacht en vloeibaar blijven.

Het geheim: azijn en een draaikolk

Als je het geheim van gepocheerde eieren kent, slaag je er telkens weer in om ze perfect klaar te maken. En dat geheim is azijn toevoegen en een draaikolk maken voordat je het vooraf gebroken ei toevoegt. Het ei vooraf breken zorgt ervoor dat de dooier en het wit mooi bij elkaar blijven.

Pocheer een ei altijd in water met azijn. Dat is een eenvoudige manier om ervoor te zorgen dat het zijn vorm behoudt terwijl je het kookt. De zure azijn doet het eiwit stollen en sneller koken, zodat het al gaar is terwijl de dooier vloeibaar blijft.

Met een garde een draaikolk maken is de laatste stap voordat het ei wordt toegevoegd. De wervelende beweging die door de draaikolk ontstaat, houdt het eiwit bij elkaar en wikkelt het zachtjes rond de dooier.

Lekkere serveertips

Een van de bekendste gerechten met gepocheerde eieren is misschien wel eggs benedict. Voor deze heerlijk copieuze brunchtopper wordt het ei traditioneel gecombineerd met spek en een romige hollandaisesaus. Een andere verrukkelijke mogelijkheid is gepocheerd ei op toast gemaakt met moutig Deens roggebrood of knapperig zuurdesembrood.

Of leg een gepocheerd ei op wat slablaadjes of gestoomde asperges en gebruik de romige, lopende dooier als een zalige dressing. Recepten voor een salade met gepocheerd ei maken vaak gebruik van

licht bittere slasoorten, zoals krulandijvie, spinazie en rucola, omdat die goed samengaan met de rijke smaak van het ei.

Gepocheerd ei op toast met avocado

De combinatie van geprakte avocado en gepocheerd ei is heerlijk vol en romig. Gepocheerd ei op avocadotoast, met wat chilivlokken voor pit of gehakte bieslook voor frisheid, is een geweldig ontbijt-, lunch- of brunchgerecht dat bovendien decoratief genoeg is om te serveren als je gasten hebt. Meer inspiratie om gepocheerd ei te combineren met avocado vind je in ons recept voor avocadotoast.

Ramen met gepocheerd ei

Ramensoep met ei is nog zo'n kanshebber voor het beste gepocheerde-eierenrecept. Deze Japanse soepen zijn echte smaakbommen en bestaan meestal uit een smakelijke bouillon met vlees of champignons voor de umamismaak, diverse knapperige groenten en een snel gepocheerd ei om het gerecht af te werken. De combinatie is ronduit verrukkelijk en moet je zeker eens geprobeerd hebben.

Probeer een andere methode

Wil je gepocheerde eieren maken zonder je druk te maken over azijn of draaikolken? Gebruik dan de methode met huishoudfolie om dezelfde zachte textuur en lopende dooier te krijgen.

Doe huishoudfolie in kleine glazen, als een soort kommetje in het glas. Bestrijk de folie met smaakneutrale olie of bijvoorbeeld met truffelolie als je wat smaak wilt toevoegen. Breek de eieren in de kommetjes maak kleine foliepakketjes gevuld met ei.

Doe die in een pan met kokend water en kook ze ongeveer 5 minuten. Haal uit het water en laat ongeveer 1 minuut uitdruppen. Verwijder daarna de huishoudfolie en serveer de perfect gepocheerde eieren.