Gegratineerde kreeft

Dit luxueuze Franse gerecht is vernoemd naar een toneelstuk in vier bedrijven van Victorien Sardou, dat zich afspeelt tijdens de Franse Revolutie en voor het eerst werd opgevoerd in 1891. Het stuk werd op zijn beurt vernoemd naar de 11e maand van de Franse revolutionaire kalender, een speciale kalender die tijdens de revolutie werd opgesteld en gebruikt. Het woord 'thermidor' betekent zoveel als 'zomerhitte' of 'hittemaand', wat het gevoel van dit hete gerecht goed beschrijft!

Kreeft thermidor met knoflook – een echt luxediner bij je thuis

Het duurt maar enkele minuten om deze eigentijdse versie van dit klassieke Franse gerecht uit de oven te halen en op tafel te zetten, waardoor dit het perfecte gerecht is voor een romantische Valentijnsdag of een feestelijke oudejaarsavond. Combineer het met een glas bubbels – al dan niet alcoholisch – voor een instant vakantiegevoel.

De perfecte afwerking voor je kreeft thermidor

Voor de perfecte afwerking van je kreeft thermidor bedek je hem met verschillende toppings – appel, venkel, romige kaas en een kneepje citroen – en plaats je hem een paar minuten onder de grill tot de kaas gesmolten is en bubbelt, de appels doorbakken zijn en de kreeft een interne temperatuur van 60 °C heeft.

Hoe zorg je ervoor dat de kreeft heerlijk mals is?

Kreeft kan worden gekookt, gebakken, gebraden of gegrild, en dat levert allemaal sappige, malse resultaten op – zolang de kreeft niet te gaar is. Hoe je hem ook bereidt, kreeft mag nooit een hogere interne temperatuur dan 60 °C bereiken (gebruik hiervoor een nauwkeurige, onmiddellijk afleesbare vleesthermometer). Als je de kreeft overkookt, wordt hij droog en rubberachtig.

Is het beter om kreeftenstaarten te koken of te bakken?

Het koken van vers gevangen, levende kreeft is een klassieke manier om ze te bereiden, maar er zijn andere manieren om kreeftenstaarten te bereiden die lekkerdere resultaten opleveren. Grillen en bakken zorgen allebei voor malse, sappige zeevruchten, maar grillen is lastiger: blijf de oven in de gaten houden, anders heb je voor je het weet een verschroeide puinhoop. Kreeft kan ook voorzichtig worden gepocheerd in gesmolten boter, voor een ongelooflijk rijk smakend gerecht.

Hoe maak je een kreeft klaar om te koken?

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook, doe de kreeft er met zijn kop naar beneden in en laat hem 7-14 minuten koken, afhankelijk van hoe groot hij is. Haal hem uit het water met een keukentang – zorg ervoor dat er geen kokend water op je huid spat. Je kunt de bovenkant van de schaal openknippen met een sterke keukenschaar. Gebruik een kreeftentang en -vork om het vlees in de scharen te bereiken.

Moet je bevroren of verse kreeft gebruiken?

Zoals de meeste voedingsmiddelen is kreeft waarschijnlijk smaakvoller als hij vers is. De diepvriesversie heeft echter ook zijn voordelen. Bevroren kreeft is voorgereinigd, gedeeltelijk bereid en klaar voor gebruik. Kies voor koudwaterkreeft – als je die kunt vinden – en zorg ervoor dat je geen kreeftenstaarten koopt (of andere zeevruchten) die geweekt zijn in natriumtripolyfosfaat, want dan kan het vlees naar ammoniak smaken.