Croque-madame

Croque-madame

20 min.
Een croque-madame is een klassieke Franse tosti met ham en kaas. Anders dan bij een gewone tosti, de croque-monsieur, wordt deze geserveerd met een gebakken ei erop. Ons recept voor croque-madame geeft een kleine draai aan het origineel en bevat ook verse, rijpe tomaten en wordt geserveerd met een knapperige, groene salade met azijn.
https://arlacom.cmsstage.com/nl/recepten/croque-madame/

Bereidingswijze

Croque-madame:
  • Verwarm de oven voor op 200 °C (gewone oven).
  • Meng de geraspte mozzarella, de zure room, de mosterd en het zout. Giet het mengsel over de vier sneetjes brood.
  • Leg de plakjes ham en tomaat op twee van de sneetjes en leg de overige sneetjes op de tomaten met daarop het kaasmengsel.
  • Bak de twee croque-madames ongeveer 15 minuten in het midden van de oven tot het kaasmengsel gesmolten en goudbruin is.
  • Laat intussen de boter smelten in een pan. Bak de eieren op laag tot middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten. Je kunt ze daarna nog omkeren en nog ongeveer 1 minuut aan de andere kant bakken.
Serveren:
  • Schep de azijn door de sla en verdeel de salade over twee borden. Leg de twee croque-madames op de salade en leg de gebakken eieren op de tosti. Breng op smaak met peper en serveer.
Eet smakelijk!
Tip

Een perfecte versie van deze Franse klassieker verdient een goed gebakken ei als bekroning. Of je nu liever een enkel- of een dubbelgebakken spiegelei eet, de beste gebakken eieren hebben een knapperige, goudbruine rand en een vloeibare dooier die die heerlijke croque-madamesaus kan vormen als aanvulling op het krokante brood en de knapperige kaas.

Tip

Je eieren bakken in een gietijzeren pan is een gemakkelijke manier om ervoor te zorgen dat de randen van het eiwit heerlijk krokant worden, omdat dit type pan de warmte zeer goed vasthoudt. Zoals het recept aangeeft, moeten de eieren op laag tot middelhoog vuur worden gebakken. Laat de pan goed opwarmen, zodat de eieren er niet aan vastplakken en de goudgele eierdooiers niet te snel gaar of hard worden. Door de eieren niet rechtstreeks in de pan, maar in een kom te breken, krijg je eieren met een strakkere vorm, die er mooi uitzien op de croque-madame.

Vragen over croque-madame

Met ons eenvoudige recept voor croque-madame kun je in minder dan een half uur een heerlijke Franse klassieker bereiden. Lees meer over deze beroemde tosti door onze antwoorden te bekijken op een paar van de meest gestelde vragen over dit gerecht.

Wat is een croque-madame?
Een croque-madame is een warme tosti uit Frankrijk. Hij wordt meestal gegeten als snelle snack en wordt gemaakt door sneetjes brood met gekookte ham en tomaat, bedekt met een romig mengsel van kaas en mosterd, te bakken. De warme tosti wordt geserveerd met een gebakken of gepocheerd ei erop.
Hoe maak je een croque-madame?
Creëer de sfeer van een gezellig Frans terrasje door een authentieke croque-madame met een goed gebakken ei erop te maken. Bak de tosti met een kaasmengsel, ham en tomaten in de oven tot de kaas gesmolten en goudkleurig is, en leg er dan een spiegelei met een zachte dooier op. Serveer de Franse tosti met een eenvoudige groene salade met wittewijnazijn voor een heerlijke lunch - het dragen van een baret en het luisteren naar 'La vie en rose’ is optioneel, maar genieten is gegarandeerd.  
Wat is het verschil tussen een croque-monsieur en een croque-madame?
Het belangrijkste verschil tussen de twee Franse tosti's is of ze met of zonder ei worden geserveerd. De croque-madame met een gebakken ei is een iets omvangrijker en vullender maaltijd dan zijn tegenhanger. De strijd tussen croque-monsieur en croque-madame zal er altijd zijn, maar beide variaties zijn heerlijk.
Welk brood gebruik je voor croque-madame?
Een traditioneel recept voor croque-madame maakt gebruik van een pain de mie - een Frans wit of bruin brood dat licht zoet en zacht is en een dunne korst heeft. In wezen kan de kaastosti echter worden bereid met elk soort brood, van volkorenbrood en zuurdesem tot klassiek tostibrood of brioche. Het enige waar je op moet letten bij de keuze van het brood is dat je een broodsoort kiest die lekker knapperig wordt in de oven, zodat de Franse tosti zijn kenmerkende krokantheid krijgt.

Ingrediënten

Croque-madame:
Geraspte mozzarella kaas, 13%
75 g
Zure room, 5%
½ dl
Dijonmosterd
2 tl
Grof zout
½ tl
Volkorenbrood, bijvoorbeeld zuurdesembrood
4 plakjes
Gekookte en gerookte ham (ca. 100 g)
2 plakjes
Tomaten
4 plakjes
Boter
5 g
Eieren
2
Bijgerecht:
Gewassen, groene sla
100 g
Wittewijnazijn
1 tl
Garnering:
Versgemalen peper

Croque-madame – een Franse klassieker

Croque-madame wordt meestal gegeten als een snelle snack en is een Franse caféklassieker. Het gerecht en de vergelijkbare croque-monsieur zijn over de hele wereld populair geworden en worden nu ook als lunch- of ontbijtgerecht gegeten. De tomaten die we in ons recept voor croque-madame hebben gekozen, voegen een beetje natuurlijke zoetheid toe die de zoute, gerookte ham en de rijkdom van de kaas en het zachte gebakken ei aanvult.

Serveer een snelle en chique lunch of snack

Hoewel een croque-madame zeker los kan worden gegeten, wordt deze snack een luxe lunch als je hem serveert met een klein bijgerecht. Er zijn veel mogelijkheden om bij de krokante kaastosti te serveren, maar een eenvoudige groene salade zoals wij voorstellen past ongelooflijk goed, omdat die het gerecht opfleurt zonder alle aandacht op te eisen. De knapperige sla met een beetje pittige wittewijnazijn is een frisse, lichte begeleider van het rijke broodje.

Een klassieker met gegrild brood en gesmolten kaas

Het beste recept voor croque-madame levert een luxe tosti op met veel verschillende texturen en smaken. Het bestaat uit knapperig brood, een krokante gesmolten kaaskorst die op smaak is gebracht met scherpe, pittige Dijonmosterd, zachte en zoete tomaten, zoute en stevige ham en een rijke, vloeibare eierdooier die bijna een soort saus vormt. Kortom, een complex smaakprofiel waarmee het een heerlijke toevoeging is aan je repertoire van gemakkelijke lunchrecepten.

Heeft deze heerlijke, goudbruine tosti je in de stemming gebracht voor meer Franse lunch-, brunch- of ontbijtklassiekers? Bekijk dan ons recept voor salade Niçoise en quiche Lorraine. Die zullen je gegarandeerd niet tegenvallen.

Voeg een eigen accent toe

Een heerlijke manier om te experimenteren met je zelfgemaakte croque-madame is om hem in plakjes spek te wikkelen. De combinatie van spek en eieren maakt het perfect als stevig ontbijt of als hoofdgerecht van je volgende brunch.

Nadat je de tosti hebt belegd, wikkel je hem in plakjes spek. Bak hem 2-3 minuten aan elke kant in een pan met een beetje olie. Het kan handig zijn om eerst de kant met de uiteinden van de plakjes spek te bakken, zodat die goed aan het brood blijven plakken. Zet de tosti na het bakken in een voorverwarmde oven en bak hem 5-7 minuten terwijl je de eieren bakt. Dat kan in het spekvet.

Door je in spek gewikkelde tosti te garneren met kruiden als bieslook, peterselie of tijm voeg je wat frisheid en een mooie kleur toe, die de wat zwaardere en zoute sandwich opfleuren en lichter maken. Als je het echter wat decadenter en zwaarder wilt, kun je hem serveren met een rijke en romige bechamelsaus, wat ook een van de meer klassieke manieren is om dit gerecht te serveren.