Chocoladeganache

Met gekleurde ganache kun je een verjaardagstaart een felle, leuke kleur geven of maak je een halloweentaart extra griezelig. Maak het mengsel gewoon met witte chocolade in plaats van met pure chocolade, voeg dan voedingskleurstof toe (een paar druppels per keer) en meng goed tot je de gewenste kleur hebt. Mogelijk moet je kleuren combineren en een beetje experimenteren om de exacte kleur paars, roze of turquoise te krijgen die je wilt.

Welke soort chocolade je moet gebruiken, hangt af van je eigen smaak, voorkeur en wat je met de ganache wilt doen. Er zijn wel een paar dingen waar je rekening mee moet houden. Kies voor chocolade van hoge kwaliteit die zowel makkelijk is om mee te werken als lekker om te eten. Sommige chocolades zijn makkelijk te smelten, maar worden wat dof als ze stollen. Pure kookchocolade is een veilige keuze, want die is speciaal gemaakt om te smelten en mooi te stollen. Er bestaan ook melkchocolade en witte chocolade om mee te bakken.

Ganache en glazuur zijn uitstekend geschikt om je taarten en desserts heerlijk af te werken, maar het zijn twee verschillende dingen. Chocoladeganache is een mengsel van chocolade en volvette room. Glazuur is daarentegen een term voor allerhande zoete mengsels die onder meer boter, room, poedersuiker en roomkaas kunnen bevatten. Chocoladeganache smaakt over het algemeen rijker dan glazuur, terwijl glazuur vaak zoeter is en voornamelijk gebruikt wordt als topping op taarten en cupcakes.

Als je kijkt naar het soort chocolade dat in het mengsel wordt verwerkt, zijn er drie hoofdcategorieën chocoladeganache. De eerste is purechocoladeganache, die een hoger cacaogehalte heeft en meestal minder zoet is. De tweede is melkchocoladeganache, die een lager cacaogehalte heeft en zoeter is. De derde is wittechocoladeganache, die meestal zoet is en cacaoboter bevat, vaak met nog wat vanille toegevoegd voor de smaak. Dit type ganache bevat geen cacaodeeltjes. Geen van de drie soorten is lekkerder, ze zijn alle drie even onweerstaanbaar.