Arla
Recepten
Carpaccio

Carpaccio

Name: Carpaccio
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 100 g runderfilet in zeer dunne plakjes; 1½ el olijfolie; 2 tl versgeperst citroensap; 25 g oude cheddar kaas of Parmezaanse kaas in vlokken; versgemalen peper; Frisée salade, waterkers en/of zuring; Geroosterd brood

30 min.

Ons klassieke carpaccio-recept combineert traditie en eenvoud in één heerlijk gerecht. Het bestaat uit dunne plakjes rauwe runderfilet met olijfolie, citroensap en kaas. Serveer het met geroosterd brood voor een verfijnde en smaakvolle starter.

Andere recepten

1 u

Hasselback Aardappelen

(0)

1 u

Goulashsoep

(0)

30 min.

Steak tartare

(0)

1 u 45 min.

Gehaktempanada's

(0)

1 u

Rundvlees pho soep

(0)

Bekijk meer

https://arlacom.cmsstage.com/nl/recepten/carpaccio/

Bereidingswijze

Laat de slager de runderfilet snijden – of snijd zelf zo dun mogelijke plakjes, eventueel van een iets groter stuk filet.
Leg 1–2 plakjes tegelijk in een diepvrieszak. Klop de vleesplakjes nog dunner met de hiel van je hand of de platte kant van een breed mes.
Schik de dunne plakjes runderfilet op een bord. Druppel olie en citroensap over het vlees. Strooi de kaas erbovenop.
Bestrooi met peper en garneer met blaadjes sla, waterkers en/of zuring. Serveer met geroosterd brood.

Eet smakelijk!

De beste carpaccio maken

Hieronder geven we enkele van de beste tips voor het maken van carpaccio. Lees verder om meer te leren.

Kies vlees van hoge kwaliteit

Bij het kiezen van vlees voor carpaccio is het belangrijk om te letten op zowel de snit als de kwaliteit, aangezien het rauw wordt geserveerd. De traditionele keuze voor carpaccio is ossenhaas (filet mignon), omdat dit vlees mals is en weinig vet bevat. Deze snit is perfect voor carpaccio door de zachte textuur en milde smaak, die goed past bij de eenvoudige kruiden. Zoek naar vlees dat levendig rood van kleur is, zonder doffe of grijze plekken. Een beetje marmering kan de smaak verbeteren, maar zorg ervoor dat het vlees niet te vet is, want dan kan het gerecht te zwaar worden. Als je het vlees zelf gaat snijden, koop dan een groot stuk zodat je brede, dunne plakjes kunt maken.

Probeer voorgesneden vlees

Als het lastig is om thuis dun vlees te snijden, kun je voorgesneden vlees van de supermarkt of een Aziatische winkel gebruiken. Dit bespaart tijd en zorgt ervoor dat elk plakje de juiste dikte heeft.

FAQ: Vragen over carpaccio

Als je meer wilt weten over carpaccio, ben je hier aan het juiste adres. Hieronder hebben we enkele van de meest gestelde vragen over dit gerecht beantwoord.

Wat is carpaccio?

Carpaccio is een Italiaans voorgerecht van dunne plakjes rauw rundvlees, meestal ossenhaas. Het wordt geserveerd met olijfolie, citroensap, zout en peper. Het gerecht werd in de jaren 1950 in Venetië gecreëerd door Giuseppe Cipriani. Hoewel traditionele carpaccio van rundvlees is, bestaan er ook variaties met kalfsvlees, hert of vis, zoals zalm of tonijn.

Waarom wordt rundvlees gebruikt voor carpaccio?

Rundvlees, vooral ossenhaas, is ideaal voor carpaccio omdat het vlees erg mals is. Hierdoor is het gemakkelijk rauw te eten. De milde smaak van ossenhaas zorgt ervoor dat de kruiden goed tot hun recht komen zonder de natuurlijke smaak van het vlees te overheersen.

Hoe krijg ik dunne plakjes vlees?

Om het vlees dun te snijden, leg je het ongeveer een half uur in de vriezer. Dit maakt het steviger en makkelijker te snijden. Gebruik een scherp mes of een vleessnijmachine om het vlees dun te snijden. Als de plakjes niet dun genoeg zijn, leg ze dan tussen bakpapier en klop ze voorzichtig dunner.

Ingrediënten

Runderfilet in zeer dunne plakjes	100 g
Olijfolie	1½ el
Versgeperst citroensap	2 tl
Oude cheddar kaas of Parmezaanse kaas in vlokken	25 g
Versgemalen peper

Garnering

Frisée salade, waterkers en/of zuring

Om te serveren

Geroosterd brood

Andere recepten

1 u

Hasselback Aardappelen

(0)
1 u

Goulashsoep

(0)
30 min.

Steak tartare

(0)
1 u 45 min.

Gehaktempanada's

(0)
1 u

Rundvlees pho soep

(0)

Bekijk meer

Geniet van ons eenvoudige carpaccio-recept

Ons eenvoudige recept voor rundvlees carpaccio laat zien hoe lekker en elegant de Italiaanse keuken kan zijn. Met een paar ingrediënten maak je een prachtig gerecht van dunne plakjes rundvlees. De malse textuur en rijke smaak zorgen voor een indrukwekkend voorgerecht dat vrienden en familie zeker zullen waarderen.

Blijf in Italiaanse sferen en probeer ook onze vitello tonnato, arancini-balletjes of klassieke pasta alla Norma.

Besprenkel met olijfolie en citroensap

Schik het rundvlees op een bord en besprenkel het lichtjes met olijfolie en citroensap om de smaak te versterken. De olijfolie zorgt voor een rijke smaak en het citroensap geeft een frisse toets. Garneer het gerecht met Parmezaanse kaas of oude cheddar voor extra smaak.

Een klassiek Italiaans voorgerecht

Het gerecht 'carpaccio' is vernoemd naar Vittore Carpaccio, een Italiaanse schilder die bekend stond om zijn rood-witte kleurenpalet. Het werd in de jaren 1950 gecreëerd in Harry's Bar in Venetië voor een gravin die om medische redenen rauw vlees moest eten. Door de jaren heen is carpaccio uitgegroeid tot een populair voorgerecht dat nu ook met andere soorten vlees en vis wordt bereid.

Experimenteer met het recept

Voor een variatie op de klassieke carpaccio kun je ook vis gebruiken, zoals tonijn of zalm. Deze vissoorten hebben een lichte, rijke smaak en zijn heerlijk met sojasaus en een paar plakjes jalapeño voor wat extra pit. Er bestaan ook vegetarische versies waarbij dun gesneden groenten, zoals artisjok of venkel, worden gebruikt. Deze groenten hebben een subtiele smaak en een lekkere crunch. Of je nu kiest voor een traditionele carpaccio of een nieuwe variant, het blijft een luxe voorgerecht dat iedereen lekker vindt.