Aardappelpuree met extra groenten

Aardappelpuree met extra groenten is geïnspireerd op de klassieker met aardappelpuree, spek en uien. We hebben een vegetarische versie gemaakt met veel kleurrijke groenten en extra smaak van een mosterddressing en veenbessenjam. Aardappelpuree met extra groenten krijgt een knapperige textuur door noten.

Bereidingswijze

Aardappelpuree

Doe de aardappelen in kokend water en kook ze op laag vuur en met het deksel op de pan gedurende 15-20 minuten, of tot ze goed gaar zijn.
Giet het water af en stoom de aardappelen droog.
Prak ze grof en roer ze door met de kookroom en het zout vlak voor het serveren.
Verwarm de aardappelpuree goed door en breng op smaak.

Mosterddressing

Meng de kookroom, mosterd en zout samen en zet de dressing afgedekt in de koelkast voor minstens 15 minuten.
Breng op smaak.

Gebakken groenten

Laat de helft van de boter goudbruin worden in een koekenpan.
Bak de champignons ongeveer 5 minuten tot ze goudbruin en droog zijn. Haal de champignons uit de pan.
Laat de rest van de boter smelten op hoog vuur, maar laat het niet bruin worden. Bak de pompoen, uien en hazelnoten in 2-3 minuten.
Voeg de gebakken champignons, zout en peper toe. Breng op smaak.

Bij het serveren

Schep de aardappelpuree in een grote, verwarmde schaal.
Verdeel de gebakken groenten erover en serveer direct met mosterddressing en veenbessenjam.

Eet smakelijk!

Ingrediënten

Aardappelpuree

Kruimige aardappelen	1 kg
Water	1 L
Kookroom	100 ml
Grof zout	1 tl

Mosterddressing

Kookroom	100 ml
Dijonmosterd	4 tl
Grof zout	¼ tl

Gebakken groenten

Boter	20 g
Champignons, gehalveerd en in kwarten gesneden	450 g
Rode uien, in dunne partjes (ongeveer 150 g)	2
Geschilde pompoen in hapklare stukjes	200 g
Gehakte hazelnoten	50 g
Grof zout	1 tl
Grofgemalen peper	½ tl