Vroeger was karnemelk een bijproduct van de boterproductie. Tegenwoordig wordt karnemelk gemaakt door melkzuurbacteriën toe te voegen aan magere melk. Vervolgens wordt dit goed geroerd (karnen). De boterklonten die daardoor ontstaan, worden er afgeschept en dan blijft er karnemelk over.
Door de melkzuurbacteriën, wordt de lactose (melksuiker) in de melk omgezet in melkzuur. De melk wordt iets dikker en krijgt een fris-zure smaak: karnemelk. Karnemelk bevat ongeveer 1 gram per 100 gram minder lactose dan melk. Dus heb je last van een lactose-intolerantie, dan kan het maar zo zijn dat je karnemelk wel iets beter kunt verdragen.
Bekijk ook onze biologische karnemelk pagina.