Lactosevrije quesadilla's met zwarte bonen, avocado en roomkaas
INGREDIËNTEN
2 porties
- Arla Lactofree roomkaas: 60 g
- Avocado's: 1 gehalveerd, ontpit, geschild en gepureerd
- Volkoren tortillas: 2
- Zwarte bonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld: 200 g
- Rode uien: 1/4
- Cherry tomaatjes in vieren gesneden: 6
- Maïs uit blik, uitgelekt: 3 el
- Fijngehakte koriander: 2 el
- Limoen: 1
- Olijfolie: 1 el
BEREIDINGSWIJZE
Zo maak je het klaar
• Zet een grote koekenpan (groot genoeg voor een tortilla) op laag vuur en doe ½ eetlepel olijfolie in de pan. Leg intussen, om de quesadilla te maken, een volkoren tortilla op een plat, schoon oppervlak. Beleg ze met Arla Lactofree roomkaas.
• Beleg de ene tortilla met de gepureerde avocado met het sap van 1 limoen, de zwarte bonen, rode ui, cherrytomaatjes, zoete mais en koriander. Leg de tweede tortilla erbovenop, met de roomkaas naar beneden.
• Leg de quesadilla voorzichtig in de koekenpan en bak 4 - 5 minuten en druk er af en toe met een spatel op. Draai de quesadilla voorzichtig om, doe de resterende ½ eetlepel olijfolie in de pan en herhaal het bakproces tot de kaas gesmolten is en de tortilla's goudbruin zijn.
• Haal de quesadilla's als ze klaar zijn uit de pan en leg ze op een snijplank. Verdeel in vier stukken en serveer.
