Rotolini di zucchine grigliate con formaggio, pesto ed erbette

PREPARAZIONE

Affettate sottilmente le zucchine con una mandolina e grigliatele da entrambi i lati su una piastra ben calda.

Fatele raffreddare, salate e pepate. In una ciotola mescolate il formaggio con il pesto e il sale. Stendete due strisce di zucchine, sovrapponendo appena un’estremità, e distribuitevi sopra il formaggio al pesto. Arrotolate le zucchine per ottenere un rotolino. Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti e ponete in frigorifero per 30 minuti prima di servire. Nel frattempo tostate i pinoli su una padella antiaderente, senza aggiungere grassi. Trasferite i rotolini di zucchine sul piatto da portata, aggiungete i pinoli, pesto a piacere e completate con del prezzemolo fresco.