Cheese cake pere e cioccolato

PREPARAZIONE

Mettere in un pentolino le pere e aggiungere acqua fino a coprirle. Lasciarle cuocere sul fuoco per circa un’ora fino a che la forchetta si infilzerà con facilità fino al centro della pera.

Mentre le pere cuociono, in un mixer frullare i biscotti fino a renderli polvere, mettere il burro in un pentolino e porre sul fuoco fino a scioglierlo completamente. Versare il burro fuso sulla polvere di biscotti, amalgamare fino ad ottenere un composto compatto, versarlo in un anello per torte o in una tortiera apribile del diametro di 24-26 cm foderata con carta forno. Pressare il composto di biscotti in modo omogeneo su tutta la base della tortiera. Lasciare riposare per circa 10-15 minuti in frigorifero.

Quando alle pere mancheranno 5 minuti di cottura iniziare a mettere a bagno in acqua molto fredda la colla di pesce.

Quando le pere saranno cotte, appena estratte dall’acqua, sbucciarle con un coltello tenendo ferma e “in piedi” la pera con una forchetta per non scottarsi. Tagliare in 2 le pere appena sbucciate, levare il torsolo e i semi e pesare 350 g di polpa cotta e pulita in una caraffa.

Con un frullatore ad immersione rendere le pere, che saranno ancora bollenti, in polpa, aggiungere la colla di pesce, ben strizzata dall’acqua in eccesso, nella polpa di pera calda e continuare a frullare fino a che si sciolga completamente. Lasciare intiepidire il composto.

In una planetaria, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, mescolare ricotta e formaggio spalmabile fino a renderlo liscio e vellutato. Versare a filo la polpa di pera, con all’interno la gelatina sciolta, ancora leggermente tiepida, continuando a mescolare.

A parte montare la panna e aggiungerla al composto precedente mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.

Versare il ripieno della cheesecake sulla base di biscotti, avendo cura di livellare bene la superficie e riporre ad addensare in frigorifero per almeno 3 ore.

Preparare ¾ di dose di glassa a specchio seguendo la mia ricetta. Quando la base alle pere sarà addensata e la glassa sarà tiepida versarla sulla superficie della cheesecake e riporre nuovamente in frigorifero per circa 2 ore fino a che anche la glassa sarà completamente indurita. Sformare dalla tortiera, disporre su un piatto da portata e servire.