Brownies proteico

PREPARAZIONE

1. In planetaria, oppure in una ciotola con le fruste elettriche, montare l’albume.

2. Quando l’albume inizierà ad essere abbastanza spumoso, aggiungere lo zucchero integrale di cocco e continuare a montare fino a neve ben ferma.

3. Aggiungere il quark Protein e amalgamare.

4. Unire farina di mandorle, farina di canapa, pizzico di sale e aggiungere setacciando anche la farina integrale, il lievito e il cacao.

5. Mescolare delicatamente dall’alto verso il basso con un lecca pentole, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

6. Imburrare e infarinare uno stampo quadrato di circa 23x23 cm, oppure usare un anello quadrato e foderare con carta da forno. Versare l’impasto nella teglia e livellare.

7. Cuocere in forno statico a 175° per circa 20-25 minuti. Fare una prova cottura con uno stuzzicadenti. Sfornare e lasciare raffreddare.

8. Tritare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria, aggiungere il latte caldo, portato a ebollizione in un altro pentolino, e il quark Protein. Mescolare fino ad ottenere una ganache omogenea, lasciarla raffreddare fino a che raggiungerà una consistenza spatolabile, versarla sul brownies e con un cucchiaino distribuirla su tutta la superficie creando un effetto spatolato.

I CONSIGLI DI LUCAKE:

• Per ottenere un composto ben montato è consigliato utilizzare albumi a temperatura ambiente.

• Se non siete abituati alla farina di canapa vi consiglio di seguire la ricetta e utilizzare anche una parte di farina integrale. Se invece conoscete già la farina di canapa e siete abituati al suo sapore, differente dalle farine comuni, potete anche sostituire tutta la farina integrale, o una parte, con altra farina di canapa per ottenere un dolce ancora più proteico.

• Non cuocere eccessivamente altrimenti il dolce resterà troppo asciutto. È tipico che il cuore del brownies resti leggermente umido.