
Γαλακτομπούρεκο από τον Στέλιο Παρλιάρο

Εκτέλεση
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ
Rating
Πώς αποφεύγω να “κάτσει” η κρέμα στο ψήσιμο;
Για να αποφύγετε να "κάτσει" η κρέμα κατά το ψήσιμο, βεβαιωθείτε ότι έχει δέσει καλά πριν την προσθέσετε στα φύλλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να κοχλάσει και να αποκτήσει πυκνή υφή. Ψήστε το γλυκό σε χαμηλή θερμοκρασία, όπως 160°C, ώστε τα φύλλα να ροδίσουν αργά χωρίς να υπερθερμανθεί η κρέμα. Επίσης, βουτυρώστε καλά τα φύλλα κρούστας και τοποθετήστε τα σωστά για να αποφύγετε την υγρασία που μπορεί να προκαλέσει καθίζηση. Αφήστε το γλυκό να κρυώσει καλά πριν το κόψετε, επιτρέποντας στην κρέμα να σταθεροποιηθεί περαιτέρω.
Χρειάζεται οπωσδήποτε γλυκόζη στο σιρόπι;
Μπορώ να αντικαταστήσω το κορν φλάουρ με αλεύρι;
Πώς πετυχαίνω τραγανό φύλλο;
Μπορώ να προσθέσω άρωμα πορτοκαλιού ή λεμονιού;
Γιατί πρέπει να μείνει στο ψυγείο πριν το ψήσιμο;
Χρειάζεται οπωσδήποτε γλυκόζη στο σιρόπι;
Υλικά
12 μερίδες
Υλικά για την κρέμα:
Γάλα φρέσκο | 700 γρ. |
---|---|
300 γρ. | |
Ζάχαρη | 160 γρ. |
2 αυγά | 2 |
6 κρόκοι αυγών | 6 |
Κορν φλάουρ | 80 γρ. |
Βανίλια | 1 κλωναράκι |
Υλικά για το φύλλο:
Φύλλο κρούστας | ½ κ. |
---|---|
Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο | 250 γρ. |
Υλικά για το σιρόπι:
Ζάχαρη | 500 γρ. |
---|---|
Νερό | 300 γρ. |
Γλυκόζη (μία κουταλιά της σούπας) | 50 γρ. |