Cheesecake κεράσι

Προετοιμασία για το cheesecake κεράσι

• 1. Προεργασία: Οπλιστείτε με υπομονή για περίπου 20 μονότονα λεπτά και με το ειδικό εργαλείο που βγάζει τα κουκούτσια, καθαρίστε 1 κιλό νωπά και πλυμένα κεράσια, αφαιρώντας βέβαια και το κοτσάνι τους. Το ¼ απ’ αυτά θα τα κόψετε σε μικρά κομμάτια για να μπουν στη βάση και τα υπόλοιπα θα καλύψουν την κορυφή του cheesecake.

• 2. Φτιάχνετε τη βάση: Θρυμματίστε τα μπισκότα σε ένα πολυκόφτη ή μέσα σε μια σακούλα τροφίμων χτυπώντας τα με πλάστη ή ξύλινο σφυρί, μέχρι να γίνουν τρίμμα. Λιώστε το βούτυρο και ρίξτε πάνω τους, ανακατεύοντας μέχρι να πάει η λιπώδης υγρασία του παντού. Κόψτε και βάλτε ένα αντικολλητικό χαρτί πάνω στη βάση της αποσπώμενης φόρμας να καλύψει ακριβώς τον πάτο. Τώρα ρίξτε όλο το βουτυρωμένο τρίμμα μπισκότου, απλώστε το στον πάτο και πιέστε με τη βάση ενός κουταλιού σούπας μέχρι να γίνει μια ενιαία μάζα. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά ή μέχρι να το ξαναχρειαστείτε.

• 3. Ετοιμάζετε τη γέμιση: Με μίξερ (χειρός ή κανονικό) χτυπήσετε με εργαλείο το σύρμα και σε μεσαία ταχύτητα, την κρέμα γάλακτος μέχρι να κάνει απαλές κορυφές. Προσοχή μην το παρακάνετε γιατί μπορεί να “κόψει»”. Σε μεγάλο μπολ (μπασίνα) χτυπήστε με το μίξερ χειρός το cream cheese, την ζάχαρη και την βανίλια και προσθέστε και τον χυμό λεμονιού. Αφού όλα γίνουν μια ενιαία κρέμα «διπλώστε» την χτυπημένη κρέμα μέσα στο μίγμα του τυριού με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Βγάλτε τη βάση απ’ το ψυγείο. Απλώστε τα κομμένα κεράσια πάνω στο μπισκότο και στη συνέχεια ρίξτε και απλώστε το μίγμα τυριού-κρέμας, ισιώνοντας την επιφάνεια. Ξαναβάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες να σφίξει.

• 4. Φτιάξτε τη μαρμελάδα κεράσι Βάλτε τα ολόκληρα κεράσια σε ένα κατσαρολάκι σε μεσαία ένταση ματιού μαζί με τα 75 ml νερού και τον χυμό λεμονιού για να βράσουν, έχοντας τον απορροφητήρα δυνατά (για να απάγει τους υδρατμούς και να μην κορεστεί η ατμόσφαιρα). Όταν πλέον έχουν μαλακώσει στο πεντάλεπτο περίπου, χρησιμοποιώντας το εργαλείο για τον πουρέ, σπάστε και πολτοποιήστε τα κεράσια, ώστε να ξεχωρίσουν τα κουκούτσια (που θα δώσουν πηκτίνη για να δέσει η μαρμελάδα). Όταν πλέον στο 10 λεπτο περίπου, ο πολτός έχει αρχίσει να παίρνει βαθύ χρώμα και να πήζει, αφαιρέστε απ’ το μάτι το κατσαρολάκι και περάστε το περιεχόμενο μέσα από ένα σχετικά αραιό σουρωτήρι, σε ένα μπολ. Πίεσε με ένα κουτάλι να φύγει όσο περισσότερο περιεχόμενο απ’ το σουρωτήρι και να γίνει πολτός στο μπολ. Στη συνέχεια ξαναβάλετε τον καθαρό πολτό πλέον στο κατσαρολάκι και με φουλ τον απορροφητήρα, σιγοβράστε μέχρι να δέσει, τεστάροντας σε ένα λευκό πιάτο να μην κυλά. Αφήστε το να κρυώσει και να πήξει περαιτέρω.

• 5. Ολοκληρώστε το cheesecake: Βγάζετε την φόρμα με το μισοτελειωμένο cheesecake απ’ το ψυγείο, επιβεβαιώνοντας ότι το μίγμα κρέμας και τυριού έχει πήξει. Περνάτε με μια εύκαμπτη σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (palette knife) γύρω-γύρω τη φόρμα να αποσπαστεί το cheesecake απ’ το αποσπώμενο τμήμα και στη συνέχεια προσεκτικά αφαιρείτε το κυλινδρικό κολάρο. Με πολύ προσοχή βάλτε τη βάση να ακουμπά υπό μικρή γωνία στη μέση μιας πιατέλας σερβιρίσματος και σπρώξτε το cheesecake ώστε να κυλλήσει απ’ το χαρτί, πάνω στο κέντρο της πιατέλας.

• Τώρα, απλώστε απαλά στην επιφάνεια του τυριού/κρέμας την κρύα πλέον μαρμελάδα να πάει παντού, δημιουργώντας ένα λεπτό στρώμα γλυκιάς γεύσης κερασιού πάνω στο οποίο θα κάτσουν και θα κολλήσουν τα φρέσκα κεράσια χωρίς κουκούτσι. Ξεκινώντας απ’ το κέντρο τοποθετήστε τα κεράσια κάνοντας κύκλους μέχρι την περιφέρεια του cheesecake. Ξαναβάλτε το στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να το σερβίρετε.