Παγωτό βερίκοκο με βανίλια

Για τα βερίκοκα

• Πλένετε καλά τα βερίκοκα και τα κόβετε σε χοντρά κομμάτια. Σε ένα τηγάνι βάζετε τα βερίκοκα, τη ζάχαρη και το νερό και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να καραμελώσουν τα βερίκοκα. Αποσύρετε από τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Για το παγωτό

• Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τον λοβό της βανίλιας στη μέση και αφαιρείτε τα σποράκια. Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τα σποράκια και τον λοβό της βανίλιας και τα ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ξεκινήσει ο βρασμός. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά, σκεπάζετε το κατσαρολάκι και το αφήνετε στην άκρη για μισή ώρα.

• Σε ένα μπολ χτυπάτε με το σύρμα, τους κρόκους και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα προσθέτετε με αργή ροή το καυτό γάλα (πετάτε τον λοβό της βανίλιας) και αμέσως μετά το τυρί κρέμα. Ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει. Το μεταφέρετε σε μεταλλικό σκεύος και το βάζετε στην κατάψυξη για 2 ώρες.

• Βγάζετε το παγωτό από την κατάψυξη και το χτυπάτε με το μίξερ χειρός να αφρατέψει και το επαναφέρετε στην κατάψυξη για 2 ώρες ακόμη. Ξαναβγάζετε το παγωτό, το χτυπάτε και πάλι με το μίξερ και προσθέτετε τα βερίκοκα. Ανακατεύετε απαλά να σκορπίσουν και βάζετε και πάλι στην κατάψυξη για 6 ώρες.