Υλικά

Για το σοκολατένιο παντεσπάνι:

• 4 μεγάλα αυγά
• 100γρ. ζάχαρη άχνη
• 65γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 50γρ. σκόνη κακάο
• 1 μανταρίνι (ξύσμα από κλημεντίνη)

Για το γλάσο σοκολάτας με κρέμα βουτύρου:

• 50γρ. μαύρη σοκολάτα (με 70% κακάο)
• 100γρ. βούτυρο Lurpak® ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
• 200γρ. Ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού
• εκχύλισμα βανίλιας
• γάλα πλήρες
• Για την επικάλυψη σοκολάτας γκανάς (ganache)
• 300ml πλήρη Arla® κρέμα γάλακτος
• 300γρ. μαύρη σοκολάτα, (με 30-40% κακάο), σπασμένη σε μικρά κομμάτια

Για την πραλίνα φουντουκιού:

• 300γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
• 100γρ. καθαρισμένα φουντούκια, χοντροκομμένα και ελαφρώς καβουρδισμένα σε τηγάνι 
• Μαύρη σοκολάτα για την επικάλυψη του ολοκληρωμένου γλυκού

Μέθοδος

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200C. Βουτυρώνετε και απλώνετε μια λαδόκολλα σε ένα ρηχό ταψί. Για να φτιάξετε το παντεσπάνι, χτυπάτε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ με ένα μίξερ χειρός για τουλάχιστον 5 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει απαλό και αφράτο.

Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι και τη σκόνη κακάο ανακατεύοντας προσεκτικά με το ξύσμα μανταρινιού, προσέχοντας να μην αφαιρεθεί ο αέρας από το μείγμα. Περιχύνετε το μείγμα μέσα στο ταψί και απλώνετε στις γωνίες επιβεβαιώνοντας ότι το μείγμα είναι ομοιογενές . Ψήνετε για 10 λεπτά μέχρι να γίνει σκληρό στο άγγιγμα.

Τοποθετείτε ένα κομμάτι λαδόκολλας στο μέγεθος του ταψιού, πάνω στον πάγκο, κοσκινίζετε από πάνω ελαφρά τη σκόνη κακάο και αναποδογυρίζετε το παντεσπάνι επάνω του.

Αφαιρείτε τη λαδόκολλα στο πάνω μέρος και με τη βοήθεια της λαδόκολλας που βρίσκεται επάνω στον πάγκο, τυλίγετε το παντεσπάνι, ξεκινώντας από την πιο κοντή πλευρά. Αφήνετε το παντεσπάνι τυλιγμένο να κρυώσει. 

Για να φτιάξετε τη σοκολάτα γκανάς, Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια κατσαρόλα. Απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτετε τα κομμάτια της σοκολάτας ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Αφήνετε στο πλάι να κρυώσει. 

Για να φτιάξετε την κρέμα βουτύρου, λιώνετε τη σοκολάτα σε ένα μπολ, πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Όταν λιώσει, την αφήνετε στο πλάι να κρυώσει ελαφρώς. Σε ένα μεγάλο μπολ, με ένα μίξερ χειρός, χτυπάτε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια προσθέτετε ανακατεύοντας και την άχνη ζάχαρη και αμέσως μετά τη λιωμένη σοκολάτα. Αν το μείγμα είναι πολύ σκληρό, προσθέστε λίγο γάλα.

Για να φτιάξετε την πραλίνα φουντουκιού, προετοιμάζετε μια ελαφρώς λαδωμένη μεταλλική φόρμα ψησίματος (ρηχό ταψί). Προσθέτετε την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη σε μια πολύ καθαρή μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, χωρίς να ανακατεύετε (μπορείτε να μετακινείτε όλο το σκεύος ελαφρά για να απλωθεί το μείγμα).

Όταν η ζάχαρη διαλυθεί και πάρει ένα πλούσιο σκούρο καφέ χρώμα, προσθέτετε τα φουντούκια και το χύνετε στο ταψί. Το παγώνετε πριν το θρυμματίσετε με έναν πλάστη. Για τη συναρμολόγηση, ξετυλίγετε το κρύο ρολό και απλώνετε με την κρέμα βουτύρου ενώ στη συνέχεια ξανατυλίγετε σφιχτά.

Κόβετε ένα εκατοστό από κάθε πλευρά του ρολού για να φαίνεται πιο όμορφο. Το τοποθετείτε στην πιατέλα που θέλετε να χρησιμοποιήσετε. Με μια σπάτουλα, απλώνετε τη σοκολάτα γκανάς. Ρίχνετε τα θρύμματα του φουντουκιού στο επάνω μέρος και τρίβετε λίγη μαύρη σοκολάτα.