Υλικά

Για τη βάση

• 150 γρ. μπισκότα ολικής αλέσεως, θρυμματισμένα
• 75 γρ.βούτυρο

Για την πουτίγκα ρυζιού

• 100 ml νερό
• 90 γρ. μικρόκοκκο ρύζι (ή γλασέ)
• 500 ml πλήρες γάλα
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 στικ βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι

(Tip!: Αν έχετε ήδη πουτίγκα ρυζιού από την προηγούμενη στο ψυγείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περίπου 450-500 γρ.) 

Για τη γέμιση

• 2 στικ βανίλιας
• 4 κ.σ. ζάχαρη caster
• 250 ml κρέμα γάλακτος με 34-36 % λιπαρά
• 100 γρ. αμύγδαλα, ασπρισμένα
• 400 γρ. κρεμώδες τυρί Arla® Φρέσκο Τυρί Κρέμα
• 6 φύλλα ζελατίνη
• 1 λεμόνι, το ξύσμα του
• 1 κ.γ. χυμός λεμονιού

Για την επικάλυψη

• 100 γρ. σος κερασιού
• 100 γρ. φρέσκα μούρα (σμέουρα, φράουλες, βατόμουρα)

Εκτέλεση

Για την πουτίγκα ρυζιού

Ζεσταίνουμε το νερό και το ρύζι σε μια κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε το γάλα , ανεβάζουμε την φωτιά στο ψηλό και ανακατεύουμε συνεχώς. Μειώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και αφήνουμε την πουτίγκα να σιγοβράσει ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Ανοίγουμε με ένα μαχαίρι το στικ βανίλιας κατά μήκος και ξύνουμε τα σπόρια. Τα αναμειγνύουμε με 1 κ.σ. ζάχαρη caster ώστε να ξεχωρίσουν. Προσθέτουμε τα σπόρια της βανίλιας και το στικ, μέσα στην πουτίγκα ρυζιού. Βάζουμε το πώμα στην κατσαρόλα και αφήνουμε την πουτίγκα να σιγοβράσει για 40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Βάζουμε την πουτίγκα, με το πώμα στην κατσαρόλα, στο ψυγείο και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς - κατά προτίμηση όλο το βράδυ. Όταν έχει κρυώσει η πουτίγκα αφαιρούμε το στικ βανίλιας.

Για τη βάση

Θρυμματίζουμε ψιλά, τα μπισκότα. Λιώνουμε το βούτυρο και το αναμειγνύουμε καλά με τα θρυμματισμένα μπισκότα. Απλώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί για κέικ με αποσπώμενη βάση (24 εκ. διάμετρος). Πιέζουμε το μείγμα των μπισκότων στη βάση μέχρι να έχουμε μια λεία και επίπεδη βάση. Την αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο για 10 λεπτά.

Για τη γέμιση

Ανοίγουμε τα στικ βανίλιας, κατά μήκος στη μέση και ξύνουμε έξω τα σπόρια. Αναμειγνύουμε τα σπόρια με 2 κ.σ. ζάχαρη caster ώστε να τα χωρίσουμε. Χτυπάμε καλά την κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσει φόρμα και προσεκτικά αναμειγνύουμε το ⅓ της κρέμας με την πουτίγκα ρυζιού. Προσθέτουμε την υπόλοιπη χτυπημένη κρέμα μέσα και λίγη περισσότερη ζάχαρη αν χρειάζεται. Ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα, τα προσθέτουμε στην πουτίγκα ρυζιού και την τοποθετούμε, καλυμμένη στο ψυγείο.

Για να κάνουμε τη γέμιση, μουλιάζουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό για περίπου 10 λεπτά. Την αφαιρούμε από το νερό και λιώνουμε τα μαλακά φύλλα, σε νερό ή στο microwave. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το κρεμώδες τυρί Arla® φρέσκο τυρί κρέμα με λίγη από την πουτίγκα ρυζιού μέχρι να μαλακώσει. Ακολούθως, προσθέτουμε αυτό το μείγμα στην υπόλοιπη πουτίγκα ρυζιού. Μόλις γίνει χλιαρή η ζελατίνη, την ανακατεύουμε με 1 κ.γ. χυμό λεμονιού και λίγη από την πουτίγκα ρυζιού ώστε να κρυώσει εντελώς. Προσθέτουμε τη ζελατίνη στην υπόλοιπη πουτίγκα ρυζιού και βάζουμε και το ξύσμα λεμονιού. Περιχύνουμε την γέμιση της πουτίγκας ρυζιού, πάνω στην βάση μπισκότου και την απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Καλύπτουμε το ταψί και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες - κατά προτίμηση όλο το βράδυ.

Για την επικάλυψη

Βάζουμε τη σος κερασιού μέσα σε ένα κατσαρολάκι. Το βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας ταυτόχρονα για 1 λεπτό. Μειώνουμε την φωτιά στο χαμηλό και προσθέτουμε τα φρέσκα φρούτα. Διακοσμούμε το cheesecake πουτίγκας ρυζιού με τα αμύγδαλα και το ζεστό σος μούρων.