Υλικά

Για τη βάση

• 175 γρ. λιωμένο βούτυρο
• 400 γρ. μπισκότα digestive, θρυμματισμένα

Για τη γέμιση

• 700 γρ. κρεμώδες τυρί Arla® Natural Cream Cheese
• 2 αυγά
• 2 ασπράδια αυγού
• 150 γρ. ζάχαρη
• 1 στικ βανίλιας
• 1 λεμόνι, ο χυμός και το ξύσμα του
• 200 γρ. crème fraiche με 18% λιπαρά
• 150 γρ. σμέουρα

Για την επικάλυψη

• 200 γρ. crème fraiche με 18% λιπαρά
• 50 γρ. ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Για τη βάση

Θρυμματίζουμε ψιλά τα μπισκότα.  Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε καλά με τα μπισκότα. Απλώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί φούρνου με με αποσπώμενη βάση και διάμετρο 24 εκ. Απλώνουμε βούτυρο στα τοιχώματα και  επιστρέφουμε τα πλαϊνά του ταψιού στη βάση. Πιέζουμε το μείγμα των μπισκότων στη βάση και στα πλαϊνά (περίπου 6 εκ. ύψος) μέχρι η βάση να είναι ομοιογενής και μαλακή.  Ψήνουμε τη βάση στο φούρνο για 5 λεπτά στους 160C και την αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη γέμιση

Για τη γέμιση, χωρίζουμε το στικ βανίλιας και ξύνουμε έξω τα σπόρια. Τα αναμιγνύουμε με τη ζάχαρη και το Arla® Natural Cream Cheese. Αναμιγνύουμε μέσα τα αυγά, τα ασπράδια, την crème fraiche και το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και τα ανακατεύουμε με ένα μίξερ χειρός μέχρι το μείγμα να είναι μαλακό και λείο. Τοποθετούμε τα σμέουρα πάνω στη βάση του μπισκότου και περιχύνουμε από πάνω τη γέμιση του κρεμώδους τυριού. Ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά στους 160C.

Το cheesecake πρέπει να είναι στερεό σαν πουτίγκα - το ελέγχουμε αυτό, χτυπώντας τα πλαϊνά του ταψιού για να δούμε την πυκνότητα. Μετά το ψήσιμο, αφήνουμε το cheesecake να ξεκουραστεί εκτός φούρνου για περίπου 10 λεπτά. Χτυπάμε την crème fraiche μαζί με την ζάχαρη άχνη και απλώνουμε το μείγμα πάνω στο ψημένο cheesecake. Ψήνουμε στο μεσαίο επίπεδο του φούρνου για 10 λεπτά στους 160° C. Αφήνουμε το cheesecake να κρυώσει εντελώς και το βάζουμε καλυμμένο στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες - ή καλύτερα για όλο το βράδυ.

Για το σερβίρισμα

Βγάζουμε το cheesecake από το φούρνο και το διακοσμούμε με τα φρέσκα μούρα.