Tarte Tatin

Tarte Tatin unterscheidet sich von den meisten Apfelkuchen und Crumbles dadurch, dass sie kopfüber gebacken wird, vorzugsweise in einer gusseisernen Pfanne. So werden die Äpfel in direktem Kontakt mit der Pfanne im Ofen gegart und auf einzigartige Weise karamellisiert. Die karamellisierten Äpfel sind wirklich der Star einer Tarte Tatin, der leckere Mürbteig ist nur noch ein weiteres Plus. Süß, sauer und köstlich knusprig: Die Franzosen wissen, was gut ist.

Deine Tarte Tatin wird idealerweise direkt warm aus dem Backofen serviert. Achte nur darauf, die karamellisierte Schicht und die Äpfel abkühlen zu lassen, damit sich niemand den Mund verbrennt. Die Tarte kann auch zimmerwarm serviert werden. Tarte Tatin aus dem Kühlschrank empfehlen wir dagegen nicht, hier gehen die himmlischen Aromen einfach nicht so gut auf. Solltest du Tarte Tatin übrig haben und diese im Kühlschrank aufbewahren, mach sie auf jeden Fall noch einmal kurz warm, bevor du sie servierst. Kaltes Apfel-Karamell bietet einfach nur halb so viel Geschmack.

Wenn deine Tarte eine bittere, unangenehme Note hat, ist es wahrscheinlich, dass das Karamell zu lange erhitzt worden ist. Das Karamell muss herausgenommen werden, sobald es einen hellen Bernsteinton erreicht hat. Da es in der Resthitze der Pfanne immer weiter erhitzt wird, kann es verbrannte, bittere Noten entwickeln, wenn es zu lange auf dem heißen Herd steht. Ebenso sollte es nicht zu sehr erhitzt werden, achte also auf die Temperatur und regel diese herunter, wenn nötig! Sollte das Karamell einmal angebrannt sein, lässt es sich leider nicht mehr retten und du musst von vorn beginnen.

Na klar! Je nachdem, welche Früchte gerade Saison haben oder welche du besonders gerne in der Kombination mit Karamell schmeckst, kannst du dieses Rezept für Apfeltarte ganz einfach anpassen. Wie wäre es denn mit Aprikosen oder Pfirsichen? Bedenke aber, dass unterschiedliche Früchte unterschiedliche Garzeiten haben und du das beim Backen berücksichtigen musst. Apfel, Apfel und nochmals Apfel: Zu jeder Jahreszeit verfügbar und lange haltbar, das macht diesen klassischen Obstsorten-Vertreter zu einer beliebten Wahl für Gebäck aller Art. Keine Lust etwas Neues zu probieren? Dann schau dir doch mal unsere Rezepte zu Apfelkuchen, Apfel-Muffins und Apfelstrudel an – Äpfel sind wahre Allrounder!