Rollbraten

Name: Rollbraten
Total time: 3 h
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1 kg Bauchspeck mit Schwarte, am Stück; 1 EL Schwarzes Flockensalz; 2 Knoblauchzehen; 1 Bündel frischer Thymian; Bündel Frische Petersilie; 2 Zitronen (ungewachst), fein geriebene Schale; 200 ml Trockener Apfelwein; 25 g Butter; 300 ml Creme double; Cocktailtomaten; Rucola

Rollbraten, auch bekannt als Porchetta, ist ein traditioneller Klassiker der italienischen Küche. Dieses Rezept verwendet saftiges Schweinefleisch, das mit frischen Kräutern und Zitrone gefüllt und anschließend aufgerollt wird. Im Ofen langsam geschmort, entwickelt es ein intensives Aroma und eine zarte Konsistenz. Serviere den Rollbraten am besten mit ofengerösteten Kartoffeln, fruchtigen Tomaten und frischem Rucola – eine Kombination, die für ein authentisches und köstliches Geschmackserlebnis sorgt.

Zutaten

1 kg Bauchspeck mit Schwarte, am Stück
1 EL Schwarzes Flockensalz
2 Knoblauchzehen
1 Bündel Frischer Thymian
Bündel Frische Petersilie
2 Zitronen (ungewachst), fein geriebene Schale
200 ml Trockener Apfelwein
25 g Butter
300 ml Creme double

Servieren mit

Cocktailtomaten
Rucola

Zubereitung

Den Backofen auf 120 °C vorheizen.
Ein Schachbrettmuster in die Rinde schneiden. Das Schweinefleisch von der Schwarte trennen, indem du es fast gerade durchschneidest, damit es ausgeklappt werden kann. Wenn sich viel Fett unter der Schwarte befindet, kann es weggeschnitten werden.
Die Schwarte salzen und bei Raumtemperatur stehen lassen.
Knoblauch schälen und mit Thymian und Petersilie fein hacken. In eine Schüssel geben und die fein geriebene Zitronenschale hinzufügen.
Das Innere des Fleisches mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräutermischung über das Fleisch verteilen. Das Fleisch fest aufrollen, beginnend von der Seite ohne Schwarte. Wenn du fertig bist, sollte sich die Schwarte auf der Außenseite der Rolle befinden. Mit Bindfaden zusammenbinden.
In eine Auflaufform geben. Den Apfelwein darüber gießen und die Butter bestreichen. In der Mitte des Ofens garen, bis eine Innentemperatur von 80 °C erreicht ist (je nach Dicke kann dies zwischen zwei und drei Stunden dauern). Die Porchetta von Zeit zu Zeit begießen.
Nimm die Porchetta heraus. Erhöhe die Ofentemperatur auf 250 °C. Den übrig gebliebenen Sud in einen Topf abseihen. Das Fleisch wieder in den Topf geben.
Die Porchetta wieder in den Ofen stellen und braten, bis die Schwarte knusprig wird, ca. 10 Minuten.
Die Sahne zur Sauce geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Porchetta vor dem Schneiden abkühlen. Mit der Sauce, Tomaten und Rucola servieren.

FAQ – Fragen zum Rollbraten

Hast du noch weitere Fragen? Dann findest du die Antwort sicherlich in unserer kleinen Zusammenfassung. Wir wünschen viel Spaß beim Kochen und einen guten Appetit.

Bei welcher Temperatur sollte Porchetta oder auch Rollbraten garen?

Für eine perfekt gegarte Porchetta sollte die mittlere Innentemperatur 80 °C erreichen. Ein sofort ablesbares Thermometer, auch Instant-Read-Thermometer genannt, ist ein praktisches Küchengerät, mit dem du schnell und genau die Kerntemperatur deines Fleischs messen kannst. Dafür stichst du die Spitze des Thermometers in die Mitte des Bratens, dort, wo das Fleisch am dicksten ist. Achte darauf, dass du nicht in die Füllung stichst, da dies die Messung verfälschen könnte. Innerhalb weniger Sekunden zeigt das Thermometer die aktuelle Temperatur an.

Kann man Porchetta oder Rollbraten überkochen?

Absolut. Dann wird er zäh und trocken; daher ist es wichtig, die Temperatur genau im Auge zu behalten. Wenn die Innentemperatur noch nicht hoch genug ist, aber die äußere Haut droht zu verbrennen, kannst du sie mit Alufolie abdecken, um sie zu schützen. Warte jedoch damit, bis die Haut bereits leicht aufgeplatzt ist, da dies ein Zeichen dafür ist, dass sie knusprig wird, aber nicht übermäßig bräunen sollte. So bleibt dein Rollbraten innen saftig und außen perfekt knusprig.

Gart man Rollbraten bedeckt oder unbedeckt?

Damit die Außenseite schön knusprig wird, sollte er unbedingt unbedeckt gegart werden. Ein wichtiger Tipp: Achte darauf, dass die Haut vor dem Garen absolut trocken ist. Wenn sie noch feucht ist, wird sie eher gedämpft als geröstet, was verhindert, dass sich die köstliche, knusprige Kruste bildet, die diese Spezialität so unwiderstehlich macht. Trockne die Haut am besten gründlich mit Küchenpapier ab, bevor du die Porchetta in den Ofen gibst. Decke sie erst ab, wenn sie sonst verbrennt.

Wie rollt man einen Rollbraten?

Lege den Schweinebauch mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett. Verteile die Füllung gleichmäßig über das Fleisch, sodass sie überall gut bedeckt ist. Rolle es dann auf, sodass die Hautseite außen liegt. Um die Form zu sichern, binde den Braten mit Metzgerschnur oder einem geeigneten Bindfaden fest zusammen. Lege den Rollbraten anschließend mit der Nahtseite nach unten in einen Schmortopf, sodass er stabil liegt und gleichmäßig garen kann.

Tipps für einen saftigen Rollbraten

Ein anspruchsvolles Fleischgericht kann auf den ersten Blick zunächst einschüchternd wirken. Aber keine Sorge. Mit unseren Tipps und Tricks kannst du nicht nur einen Rollbraten zubereiten, der saftig ist und köstlich schmeckt, sondern auch dein Können erweitern.

Die perfekte Begleitung zum Rollbraten

Wenn du dich nun fragst "Welche Beilage passt zu Rollbraten?", ist die Antwort ziemlich einfach. Er braucht keine aufwendigen Beilagen, um zu glänzen. Einfache Bratkartoffeln mit knuspriger Außen- und luftiger Innenseite sind die perfekte Ergänzung. Wenn du den Geschmack jedoch noch intensiver gestalten möchtest, kann ein Teelöffel würziger Senf wahre Wunder wirken – oder wie wäre es mit einer klassischen italienischen Mostarda? Diese Kombination aus gekochten Äpfeln und Senf bringt eine süß-würzige Note ins Spiel, die den Rollbraten perfekt abrundet.

Manchmal ist weniger mehr. Wenn du den vollen Fleischgeschmack des Rollbratens in den Vordergrund stellen möchtest, aber dennoch nicht ganz auf eine Beilage verzichten willst, passt ein einfacher Salat perfekt dazu. Ohne intensives Dressing oder viel Schnickschnack harmoniert das frische, knackige Gemüse wunderbar mit dem zarten, saftigen Fleisch und sorgt für eine ausgewogene, leichte Begleitung.

Ist noch etwas Rollbraten übrig?

Porchetta lässt sich auch wunderbar bei Raumtemperatur servieren und ist ebenso köstlich, wenn sie kalt aus dem Kühlschrank kommt. Sie eignet sich hervorragend für ein herzhaftes Sandwich – einfach die Scheiben mit einer Schicht Cranberry-Relish oder würzigem Senf bestreichen und mit einem knackigen Blatt Römer-Salat garnieren.

Er lässt sich zudem mühelos aufwärmen: Die Scheiben in eine Auflaufform legen, leicht mit Wasser besprenkeln und die Form fest mit Folie abdecken. Im Backofen bei 160 °C für etwa 15 Minuten erwärmen, und schon ist er wieder bereit zum Genießen.

Füge deine eigene Note hinzu

Verleihe deinem Gericht einen ganz persönlichen Touch und mache es zu etwas Einzigartigem. Du kannst die Rollbraten-Füllung klassisch halten oder experimentiere mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um neue Aromen zu kreieren. Ob du zusätzliche Gewürze, Gemüse wie Zwiebeln und Paprika, oder eine besondere Zutat wie getrocknete Früchte hinzufügst – die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt.

Auch beim Wein, den du zum Garen verwendest, kannst du variieren: Ein kräftiger Rotwein bringt Tiefe, während ein leichter Weißwein eine frische Note verleiht. So entsteht eine Delikatesse, die genau deinem Geschmack entspricht und immer wieder aufs Neue überrascht.

Ein Porchetta-Rezept kommt selten allein

Wenn dein Rollbraten im Backofen schmort und du die Wartezeit überbrücken möchtest, kannst du dich ja schon einmal nach deiner nächsten kulinarischen Herausforderung umsehen. Wenn du Fleischgerichte liebst, die einen festlichen Touch haben, dann sind unsere Kalbsschnitzel mit Spinatfüllung genau das Richtige für dich. Falls dir der mediterrane Hauch gerade nicht zusagt, könnten dir unser zartes Roastbeef oder die raffinierten Chicken Lollies mit Arla Buko® Typ Toskana gefallen. So bleibt es in deiner Küche spannend und abwechslungsreich!

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