Rinderfilet

Um das Rinderfilet saftig und zart zu braten, solltest du es etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Dann kannst du es entweder, wie im Rezept beschrieben, im Ofen anbraten, oder du nutzt zum Braten des Rinderfilets eine Pfanne mit Öl. Danach ist es bereit für den Ofen. Überprüfe die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer, um zu wissen, wann das Rinderfilet medium ist.

Das Auge isst bekanntlich mit! Deshalb ist auch die Präsentation ein entscheidender Punkt. Schneide das Filet erst kurz vor dem Servieren in Scheiben, damit die Fleischsäfte nicht austreten. Arrangiere die Scheiben leicht übereinander und garniere das Fleisch mit frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian. Ein wenig grobes Meersalz als Finish sorgt für einen noch intensiveren Geschmack. Auf einer warmen Servierplatte bleiben das Filet und die Beilagen zudem länger warm und appetitlich.

Eine aromatische Sauce ist die perfekte Ergänzung zum saftigen Filet. Ein Klassiker ist eine Rotweinsauce, die den Fleischgeschmack wunderbar ergänzt und das Gericht abrundet. Dafür Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne anbraten. Mit Rotwein und Rinderfond ablöschen und alles einkochen lassen. Ein kleiner Löffel Butter oder ein Schuss Sahne zum Schluss rundet die Sauce ab und sorgt für eine cremige Konsistenz. Alternativ passen auch Pfeffersauce oder eine würzige Portwein-Reduktion hervorragend.

Rinderfilet ist ein hochwertiges Stück Fleisch und braucht oft nicht viele Gewürze, um durch seinen Geschmack zu beeindrucken. In der Regel reichen grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer aus, um den Geschmack zu verfeinern. Möchtest du eine intensivere Note, kannst du das Fleisch vor dem Braten mit einer Marinade aus Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl einreiben. Lass die Marinade etwa 30 Minuten einwirken und tupfe das Filet vor dem Braten leicht ab, damit die Kräuter nicht verbrennen.