Pizzateig ohne Hefe

Wenn du im Laden gekaufte Hefe im Pizzateig vermeiden möchtest, ist Backpulver eine schnelle Alternative. Eine andere Variante ist Pizza mit Sauerteig. Das ist zwar ziemlich zeitaufwendig, aber es lohnt sich! Als Sauerteigstarter wird ein Gemisch aus Wasser und Mehl zubereitet. Es wird bei Zimmertemperatur stehen gelassen, um die natürliche Hefe im Mehl zu kultivieren. Sauerteigpizza ist genauso zäh, knusprig und luftig wie klassischer Pizzateig und hat außerdem die typische Frische von Sauerteigbrot.

Perfekter Pizzateig sollte nach dem Backen knusprig und zäh sein. Ein Geheimnis der klassischen, italienischen Pizza ist die Verwendung von extrafeinem Weizenmehl, genannt Tipo 00. Dieses pudrige Mehl sorgt bei traditionellen neapolitanischen Pizzen für einen superknusprigen Boden. Versuche, Pizza ohne Hefe mit Tipo 00 zu machen, um die Konsistenz zu verbessern. Ein weiteres Geheimnis, das auch für Pizza ohne Hefe gilt, besteht darin, den Backofen und das Blech gründlich vorzuheizen, bevor du die Pizza bäckst.

Traditionelle, holzbefeuerte Pizzaöfen können Temperaturen um die 450 °C erreichen, was die Garzeit einer Pizza auf unter 2 Minuten bringt. So eine Temperatur ist in einem normalen Backofen zu Hause nicht möglich. Das heißt aber nicht, dass du zu Hause keine Pizza machen kannst. Stelle den Ofen einfach auf 250 °C, was häufig die höchste verfügbare Temperatur ist. Achte darauf, den Ofen gut vorzuheizen, bevor du die Pizza bäckst. Wenn du auch das Backblech vorheizt, kommst du einem traditionellen Pizzaofen näher. Die heiße Oberfläche trägt dazu bei, den perfekten Pizzateig zu backen.

Bei der Zubereitung von traditionellem Pizzateig mit Hefe wird viel geknetet. Durch Kneten und Strecken des Teigs, oft mit einer Knetmaschine, entfaltet sich das Gluten, das den Teig fluffig und zäh macht. Pizzateig ohne Hefe muss nicht geknetet werden. Einfach die Zutaten miteinander vermischen, bis der Teig glatt ist. Anschließend den Teig so dünn ausrollen, wie du möchtest, Belag hinzufügen und backen.

Bei Pizzateig ohne Hefe geht alles schnell, sodass deine Pizza im Handumdrehen im Ofen ist. Sobald Backpulver in einen Teig gemischt wird, reagiert es mit dem Wasser und bildet Blasen. Deswegen ist es am besten, wenn du den Teig mit Backpulver möglichst schnell bäckst. Der Teig kann eine kurze Zeit im Kühlschrank stehen, die Triebkraft des Backpulvers nimmt jedoch ab, je länger der Teig steht.