Pistazienkuchen

Name: Pistazienkuchen
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 125 g Butter; 50 g Pistazienkerne, geschält und geröstet; 50 g eingelegter Ingwer; 250 g Digestive-Kekse; 60 g Kokosflocken; 200 ml Kondensmilch; 100 g Butter; 2 EL Milch; 200 g Puderzucker; 2 EL Heller Zuckersirup; 2 EL Ingwerpulver; 53 g Pistazienkerne, geschält und geröstet

Geschmeidige Ingwerglasur auf der Basis von Digestive-Keksen, Kokosnuss, Pistazienkernen, Kondensmilch und kleinen Stücken eingelegtem Ingwer. Zum Abschluss wird der Kuchen noch mit Pistazienkernen belegen.

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Zutaten

(12 Stück)

Kuchen:

125 g Butter
50 g Pistazienkerne, geschält und geröstet
50 g Eingelegter Ingwer
250 g Digestive-Kekse
60 g Kokosflocken
200 ml Kondensmilch

Glasur:

100 g Butter
2 EL Milch
200 g Puderzucker
2 EL Heller Zuckersirup
2 EL Ingwerpulver
53 g Pistazienkerne, geschält und geröstet

Zubereitung

Kuchen:

Die Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen.
Die Pistazienkerne grob hacken und den Ingwer fein hacken.
Die Digestive-Kekse grob zerdrücken.
Butter, Pistazienkerne, Kekse, Ingwer, Kokosflocken und Kondensmilch in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte, 20 x 25 cm große Form drücken und für ca. eine Stunde in den Kühlschrank stellen, bis der Teig fest ist.

Glasur:

Butter, Milch, Puderzucker, Sirup und Ingwer schaumig schlagen. Die Mischung auf dem Kuchen verteilen und mit Pistazienkernen bestreuen. In Stücke schneiden und servieren.