Mexikanisch gefüllte Süßkartoffeln mit Avocado-Aioli von Thermotastisch

Zubereitung

• Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Ein Backblech mit Backpapier belegen.
• Die Süßkartoffeln mehrfach rundherum mit einer Gabel einstechen, auf das vorbereitete Backblech legen und 55 -60 Minuten (220°C) backen.
• In dieser Zeit wie folgt fortfahren: Zwiebeln und Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
• Öl hinzugeben und 3 Minuten/120°C/Stufe 1 dünsten.
• Tomaten, Salz, Oregano, Kreuzkümmel, Paprika edelsüß, Chili und Pfeffer zugeben und 10 Minuten/100°C/ Stufe 1 einkochen (dabei den Gareinsatz, anstelle des Messbechers als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen).
• Anschließend den Messbecher einsetzen und 20 Sekunden/ Stufe 6 bis 10 schrittweise ansteigend pürieren und mit dem Spatel nach unten schieben.
• Die gegarten Süßkartoffeln aus dem Backofen holen und 5 Minuten abkühlen lassen, den Backofen nicht ausschalten.
• Die Süßkartoffeln mit einem Löffel aushöhlen, dabei eine 0.5 bis 1 cm dünne Schicht Süßkartoffelfleisch in der Schale stehen lassen.
• Das ausgelöffelte Süßkartoffelfleisch in den Mixtopf zu der Soße geben und 6 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
• Nun die Paprikawürfel, die abgetropften Kidneybohnen und den Mais zugeben und mit dem Spatel alles vermischen.
• Die Süßkartoffeln mit der Mischung großzügig befüllen und mit dem Finello®Ofenkäse bestreuen.
• Die mexikanisch gefüllten Süßkartoffeln auf das Backblech legen (evtl. mit einem neuen Backpapier auslegen) und ca. 10 Minuten (220°C) überbacken.
• In dieser Zeit die Avocado- Aioli herstellen.
• Knoblauch in den Mixtopf geben, 4 Sekunden/ Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
• Avocado, Mayonnaise, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben und 20 Sekunden/ Stufe 4 zerkleinern (wer es cremiger mag 20 Sekunden/Stufe 6).
• Die Süßkartoffeln mit Petersilie oder Koriander bestreuen und mit der Avocado- Aioli servieren.
• Rezept von Sandra (thermotastisch.com).