Kimchi
Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das aus fermentiertem Gemüse, vor allem Kohl, besteht. Die Zutaten im Kimchi sind Ingwer, Knoblauch, Fischsauce und Chili, die einen komplexen Geschmack erzeugen. Es kann als Beilage zu verschiedenen asiatischen Gerichten serviert oder als einfaches Toastbrot mit Käse genossen werden.
Zutaten
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2
Chinakohlköpfe in Streifen, grob zerkleinert (ca. 1,5 kg)
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3 L
Wasser
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100 ml
Grobes Salz
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450 g
Daikon Rettiche oder Radieschen, fein zerkleinert
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200 g
Fein geraspelte Karotte
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200 g
Blumenkohlköpfe, in sehr dünne Scheiben geschnitten
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4 EL
Fischsauce
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1 - 2 EL
Getrocknete Chiliflocken
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2 EL
Knoblauch, fein gerieben
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2 TL
Frischer Ingwer, fein gerieben
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2 TL
Zucker
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Zubereitung
Tipp:
Für den besten Geschmack solltest du das frischeste Gemüse verwenden, das du finden kannst. Frischer, knackiger Kohl und feste Radieschen geben dir die beste Textur und den besten Geschmack. Wenn du das Gemüse zubereitest, schneide es möglichst gleichmäßig. So wird sichergestellt, dass es gleichmäßig gärt und dein Kimchi leichter zu essen ist, egal ob du es mit Reis, als Füllung oder ähnliches servierst.
Tipp:
Passe den Geschmack und die Konsistenz nach deinem Geschmack an, indem du mit kürzeren oder längeren Fermentationszeiten experimentierst. Eine kürzere Gärung ergibt ein knackigeres und weniger saures Kimchi, während eine längere Gärung es weicher und würziger macht.
Tipp:
Verwende für die Lagerung von Kimchi immer gründlich gereinigte Behälter. Rückstände vom vorherigen Inhalt könnten den Geschmack und die Lebensmittelsicherheit beeinträchtigen. Vergewissere dich außerdem, dass dein Gärgefäß fest verschlossen ist. Ein luftdichter Verschluss hilft, die anaerobe Umgebung aufrechtzuerhalten, die für eine gute Gärung notwendig ist, und verhindert, dass während der Gärung unerwünschte Gerüche entweichen.
Probiere unser klassisches Rezept für Kimchi
Wenn du die koreanische Küche liebst, musst du unbedingt dieses Kimchi-Rezept ausprobieren. Genieße den komplexen Geschmack, der aus der Kombination von Ingwer, Knoblauch, Fischsauce und Chili entsteht. Genieße Kimchi als Beilage zu deinen asiatischen Lieblingsgerichten oder entdecke neue und aufregende Möglichkeiten, den köstlichen Geschmack zu genießen.
In authentischen Rezepten wird Chinakohl in Streifen verwendet, auch Chinakohl genannt. Er hat einen milden Geschmack und eine knackige Textur, was ihn ideal für Kimchi macht. Die Blätter sind zart, aber robust genug, um dem Gärungsprozess standzuhalten.
Würzige Paste mit subtilem Umami-Geschmack
Die Paste in diesem Kimchi ist ein geschmackliches Kraftpaket, das pikante und würzige Elemente vereint. Fischsauce sorgt für einen tiefen Umami-Reichtum mit einem subtilen Hauch von Meer, während getrocknete Chiliflocken für einen feurigen Kick sorgen. Fein geriebener Knoblauch sorgt für einen kräftigen und aromatischen Geschmack, der durch die pikante Frische des Ingwers ergänzt wird. Ein Hauch von Zucker gleicht die Aromen aus, und während das Kimchi gärt, verschmelzen diese Aromen und intensivieren sich, so dass eine würzige und pikante Beilage entsteht.
Was ist Kimchi?
Kimchi ist eine traditionelle, fermentierte koreanische Beilage. Solche Beilagen werden auf Koreanisch "Banchan" genannt und neben gekochten Reis serviert, um den Geschmack der Hauptgerichte zu ergänzen. Es wird aus fermentiertem Gemüse hergestellt, vor allem aus Chinakohl in Streifen.
Dieses traditionelle Banchan wird mit einer Mischung aus Knoblauch, Chili, Ingwer und oft auch Fischsauce gewürzt, was ihm einen würzigen und scharfen Geschmack verleiht. Die Variationen von Kimchi sind vielfältig und werden von regionalen Zutaten und persönlichen Vorlieben beeinflusst. Aber wie schmeckt Kimchi eigentlich? Das kommt darauf an, denn es gibt viele Kimchi-Rezepte, und der Fermentationsprozess ist unterschiedlich. Aber im Allgemeinen ist es sowohl würzig als auch pikant, mit einem Hauch von Salzigkeit und Umami, der durch die Fermentation entsteht. Insgesamt bietet es einen komplexen Geschmack mit einer köstlichen Kombination aus säuerlichen, würzigen, salzigen und Umami-Aromen.
Verschiedene Arten, dieses koreanische Grundnahrungsmittel zu genießen
Kimchi ist eine beliebte Beilage zu vielen Gerichten der koreanischen Küche und darüber hinaus. Serviere es zu gedämpftem Reis, füge es zu Ramen hinzu oder schichte es in Eintöpfe und Suppen, damit seine Säure und Tiefe den Geschmack der Brühe bereichern. Du kannst ihn auch als Füllung für Knödel oder Pfannkuchen verwenden, um ihnen eine würzige Note zu verleihen. Egal, ob du es in alltäglichen Mahlzeiten oder als Hauptzutat in besonderen Gerichten verwendest, Kimchi verleiht jeder Mahlzeit eine besondere Würze, die sie von einfach köstlich zu unwiderstehlich macht.
Serviere ihn mit unseren einfachen Rinderramen, neben einem Teller koreanischem Hähnchen, füge ihn der Füllung in diesen selbstgemachten Schweinefleisch-Knödeln hinzu oder genieße ihn allein mit anderen Beilagen wie diesem knackigen Kohl-Salat.
Abwechslung durch verschiedene Zutaten
Kimchi ist für seine Vielseitigkeit bekannt, also fang an, mit verschiedenen Zutaten zu experimentieren! Garnelenpaste ist eine geschmackvolle Variante, die dem Gericht Tiefe und Umami verleiht. Gib etwa 1-2 Esslöffel hinzu, je nachdem, wie ausgeprägt du den Geschmack der Meeresfrüchte haben möchtest. Vermische sie mit der Paste aus Fischsauce, Chiliflocken, Knoblauch, Ingwer und Zucker, bevor du sie in das Gemüse einmassierst.
Du kannst auch andere traditionelle Varianten wie weißes Kimchi probieren, eine mildere, nicht scharfe Version, die ohne Chiliflocken auskommt und oft eine Vielzahl von Gemüse und manchmal Obst wie Birne für einen Hauch von Süße enthält. Kimchi aus Radieschen, das aus zartem Radieschengrün hergestellt wird, ist eine weitere beliebte Variante, vor allem im Sommer, und bekannt für seine knackige Konsistenz und seinen erfrischenden Geschmack. Wer den traditionellen Geschmack etwas abwandeln möchte, kann Obst-Kimchi mit Äpfeln oder Kakis zubereiten und so die natürliche Süße und die Komplexität der Beilage verstärken.
