Karottenkuchen-Muffins mit Datteln und Ingwer

Name: Karottenkuchen-Muffins mit Datteln und Ingwer
Total time: 45 min
Yield: 12
Ingredients: 3 Eier; 2 Bananen; 15 Datteln ohne Steine; 3 Grob geriebene Karotten; 2 EL Frischer Ingwer, fein gerieben; 1 EL Rapsöl; 175 g Weizenvollkornmehl; 2 TL Backpulver; 1 TL gemahlener Kardamom; ¼ TL grobes Salz; 200 ml Arla® Skyr Natur; 200 g Frischkäse; 2 EL Honig; 2 TL Zitronenschale; 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst; essbare Blüten

Unser Karottenkuchen-Muffin-Rezept kombiniert Karotten, Datteln und Ingwer zu einem köstlichen Snack. Belegt sind sie mit einer Mischung aus Skyr, Frischkäse und Honig. Mit essbaren Blüten als Garnierung sind sie nicht nur lecker, sondern sehen optisch auch gut aus. Diese Karottenkuchen-Muffins eignen sich perfekt als Snack für unterwegs oder für zwischendurch.

Zutaten

3 Eier
2 Bananen
15 Datteln ohne Steine
3 Grob geriebene Karotten
2 EL Frischer Ingwer, fein gerieben
1 EL Rapsöl
175 g Weizenvollkornmehl
2 TL Backpulver
1 TL Gemahlener Kardamom
¼ TL Grobes Salz

Skyr-Belag

200 ml Arla® Skyr Natur
200 g Frischkäse
2 EL Honig
2 TL Zitronenschale
2 TL Zitronensaft, frisch gepresst

Garnierung

Essbare Blüten

Zubereitung

Heize deinen Backofen auf 200 °C (konventioneller Ofen) vor.
Gib die Eier, Bananen und Datteln in eine Küchenmaschine und mixe sie etwa 30 Sekunden lang auf der schnellsten Stufe.
Gib die Mischung in eine Schüssel und füge die Karotten, den Ingwer und das Rapsöl hinzu.
Mische das Mehl, das Backpulver und den Kardamom zusammen und streue es zusammen mit dem Salz durch ein Sieb in den Teig.
Fette eine Metallmuffinform mit 12 Löchern ein und fülle den Teig hinein.
Backe die Muffins in der Mitte des Ofens, bis sie golden sind (ca. 30 Minuten). Lass sie auf einem Backblech abkühlen.
Schöpfe den Skyr in einen Kaffeefilter und lege ihn in ein Sieb. Lass ihn etwa 1 Stunde lang abtropfen.
Vermische den Skyr, den Frischkäse und die anderen Zutaten. Stelle den Belag etwa 30 Minuten kalt und fülle ihn in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle.
Gib den Skyr-Belag auf die Muffins, verziere sie und serviere sie.

Lass den Muffinteig ruhen, um die Textur zu verbessern

Um Muffins mit einem weichen Inneren zu backen, solltest du den Teig vor dem Backen etwa eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dadurch wird das Gluten gelockert, was zu einem weicheren Muffin führt. Achte aber darauf, den Teig nicht länger als 90 Minuten ruhen zu lassen, da dies zu ungleichmäßigem Backen führen kann. Wenn du unter Zeitdruck stehst, reicht auch eine 30-minütige Ruhezeit aus, um deine Muffins zu verbessern.

Topping aus Skyr und Frischkäse

Nimm dir Zeit beim Verquirlen von Skyr und Frischkäse und achte darauf, dass die Masse weich ist, bevor du den Honig, die Zitronenschale und den Saft hinzufügst. So entsteht ein leckerer Belag, der die Süße der Muffins unterstreicht. Serviere den Belag kalt und schlage ihn nach dem Abkühlen noch einmal auf, damit er geschmeidig bleibt.

Essbare Blumen, die du zur Dekoration verwenden kannst

Verleihe deinen Karottenkuchen-Muffins einen Farbtupfer und einen Hauch von Eleganz, indem du sie mit essbaren Blumen belegst. Lege diese Blüten auf die Skyr- und Frischkäseglasur, um einen bezaubernden Look zu erzielen, der sicher beeindruckt.

Kann ich andere Zutaten zu den Karottenkuchen-Muffins hinzufügen?

Auf jeden Fall, aber mische nicht mehr als eine Tasse hinein. Rosinen oder getrocknete Cranberries können einen tollen Kontrast zu den Datteln bilden, während eine Handvoll Schokoladensplitter für einen Hauch von Extra-Genuss sorgen. Gewürze wie Muskatnuss oder Piment können den vorhandenen Ingwergeschmack ergänzen und einen komplexeren und aromatischen Muffin schaffen. Experimentiere ruhig mit diesen Zusätzen, um die Muffins an deine Geschmacksvorlieben anzupassen.

Mit Karotten aus weißer Schokolade garnieren

Verleihe deinen Muffins eine lustige Dekoration mit Karotten aus weißer Schokolade. Schmelze weiße Schokolade und färbe sie orange und grün ein, um Karottenformen und ihre Spitzen zu formen. Fülle sie auf Pergamentpapier, forme sie zu Möhren mit Stielen und stelle sie kalt, bis sie fest werden. Diese entzückenden Karotten aus weißer Schokolade machen deine Muffins verspielt und ansprechend für alle Altersgruppen.

Verfeinere deine Karottenkuchen-Muffins mit einem nussigen Crunch

Füge deinen Muffins zerkleinerte Pekannüsse hinzu, um sie noch knuspriger und schmackhafter zu machen. Wenn du möchtest, kannst du die Pekannüsse auch durch Walnüsse oder Mandeln ersetzen, die ähnlich knusprig sind und einen anderen Geschmack haben.

Gleiche Portionen für gleichmäßig gebackene Muffins

Damit die Muffins gleichmäßig und mit einer schönen goldenen Farbe gebacken werden, musst du den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Wenn du einen Keksportionierer oder einen Messbecher verwendest, erhältst du gleichmäßige Portionen und verhinderst eine Überfüllung, damit die Muffins im Ofen aufgehen können. Überprüfe, ob sie fertig sind, indem du einen Spieß in die Mitte eines Muffins steckst; wenn er sauber herauskommt, sind sie fertig. Du kannst auch leicht auf die Oberseite des Muffins drücken - wenn er zurückfedert, ist er gebacken. Wenn nicht, musst du noch ein paar Minuten warten. Wenn du diese Schritte befolgst, werden die Muffins nicht nur gleichmäßig gebacken, sondern haben auch die richtige Konsistenz.

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