Gremolata

Gremolata – pikante italienische Kräutersoße

Die schmackhafte Zitronen-Gremolata eignet sich perfekt für eine Vielzahl von Frühstücks-, Mittags- und Abendgerichten. Die fein geriebene Zitronenschale verleiht ihr Konsistenz sowie einen intensiven Zitronengeschmack, ohne bitter zu sein. Sie unterstreicht die zitrusartigen Nuancen der frischen Petersilie und macht sie noch frischer. Die Säure der Zitronenschale sorgt zudem dafür, dass der scharfe, rohe Knoblauch in dieser Kräuter-Knoblauchsauce nicht zu stark schmeckt, sondern seine Schärfe nur andeutet und für eine ausgewogene grüne Soße sorgt.

Grüne Soße mit Petersilie und Knoblauch

Die Verbindung aus kräftiger Petersilie und herbem, frischem Knoblauch ist eine beliebte Kombination. Petersilie hat von Natur aus eine pfeffrige Note, die sich in ihrem Geschmacksprofil verbirgt und so den fein gehackten rohen Knoblauch unterstreicht. Diese Kombination im Kern der Knoblauch-Gremolata macht sie intensiv und würzig. Vor allem der Knoblauch sorgt dafür, dass die Soße perfekt zu vielen verschiedenen Gerichten passt, vor allem zu gegrilltem Fleisch und Gemüse, die so einen komplexeren und pikanteren Geschmack erhalten.

Klassische Gremolata mit gesalzenen Mandeln

Für unsere Interpretation der klassischen Mandelgremolata haben wir uns entschieden, gesalzene Mandeln anstelle von normalen zu verwenden. Diese Variante verleiht der grünen Soße eine angenehme Salzigkeit, zusätzlich zum natürlich nussigen Aroma der Mandeln. Die gehackten Mandeln verleihen dem Kräutergewürz einen köstlichen Biss, der perfekt zur frischen Petersilie passt und sie von anderen grünen Soßen unterscheidet.

Wie man Gremolata-Sauce verwendet

Die vielseitige Kräutersauce kann verwendet werden, um viele sehr unterschiedliche Gerichte abzurunden. Man kann sie auf Rührei, pochiertem oder gegrilltem Fisch, Huhn, gegrilltem Gemüse wie Spargel und grünen Bohnen, in Suppen, Eintöpfen oder Nudelgerichten wie dem sehr beliebten Cacio e Pepe, oder auf gegrilltem Fleisch wie Rind oder Lamm verwenden.

Dies sind nur einige der vielen Möglichkeiten, wie diese köstliche italienische Sauce einem Gericht viel Aroma verleihen kann.

Füge deine eigene Note hinzu

Eine traditionelle Gremolata enthält immer Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie. Zu diesen Hauptzutaten kann man nach Belieben mit anderen Aromen experimentieren. Verwende zum Beispiel geriebenen Parmesan und geröstete Pinienkerne anstelle von gesalzenen Mandeln und experimentiere damit, der glatten Petersilie Kräuter wie frische Minze, Basilikum, Koriander und Salbei hinzuzufügen.

Eine Möglichkeit, der Sauce eine süße Würze und zusätzliche Frische zu verleihen, ist die Verwendung des beliebten nahöstlichen Gewürzsumaks sowie ein wenig Zitronensaft. Diese Kombination verleiht dem schmackhaften Topping eine weitere Geschmackskomponente, die gut zu seinem aromatischen, herben Geschmacksprofil passt.

Für eine würzigere Interpretation, die perfekt zu Pulled Beef-Tacos passt, kann man sich von der mexikanischen Salsa Verde inspirieren lassen und fein geschnittene Jalapeño und Tomatillo für mehr Schärfe verwenden. Die Kombination sorgt für eine wahre Geschmacksexplosion. Für weniger Intensität und Schärfe kann man das weiße Mark aus den Chilis entfernen.