Gefüllte Auberginen-Boote powered by KptnCook

Gefüllte Auberginen-Boote powered by KptnCook

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Zutaten

1 Aubergine
¼ Zwiebel
½ Knoblauchzehe
2 Stängels Frischer Thymian
20 g Tomatenmark
30 g Kirschtomaten
125 g Kidneybohnen
40 g Arla Finello® Gratinkäse
1½ EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
½ TL Agavendicksaft
1 Zitrone

Zubereitung

1.

  • Alles parat?

2.

  • Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze, empfohlen) oder 160°C (Umluft) vorheizen.

3.

  • Zwiebel schälen und fein würfeln.

4.

  • Knoblauch schälen und fein hacken.

5.

  • Aubergine waschen und der Länge nach halbieren. Anschließend Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen und fein hacken.

6.

  • Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Auberginen-Boote mit etwas Olivenöl einpinseln, mit Salz würzen und ca. 10 Min. backen.

7.

  • In der Zwischenzeit restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginenstücke, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und ca. 5 Min. braten.

8.

  • Thymian waschen, trocken schütteln und hacken.

9.

  • Kidneybohnen waschen und abtropfen lassen.

10.

  • Zitrone waschen und Schale abreiben. Danach halbieren und Saft auspressen.

11.

  • Thymian, Agavendicksaft, Tomatenmark, Kidneybohnen, Zitronenabrieb und -saft in die Pfanne geben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2-3 Min. weiterbraten.

12.

  • In der Zwischenzeit Cherrytomaten waschen und in feine Scheiben schneiden.

13.

  • Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit Bohnen-Mischung in die Mulden geben.

14.

  • Anschließend mit Käse bestreuen, mit Tomatenscheiben belegen und weitere 8-10 Min. backen.

15.

  • Nach Belieben mit Thymian garnieren und mit Zitronenspalten servieren.
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