Fischsuppe

Fischsuppe

1 Stunde
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Eine köstlich cremige Fischsuppe ist relativ schnell zuzubereiten, da sie nur 20-25 Minuten kochen muss, im Gegensatz zu Fleischbrühe, die mehrere Stunden kocht. Die Fischsuppe wird reich an Geschmack, wenn die Brühe eingekocht, mit Sahne gemischt und mit Fisch und Kräutern angereichert wird.
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Zutaten

4 Portionen
Fischbouillon
2 EL Rapsöl
1 Porree, grob gehackt (ca. 150 g)
1 Karotte, grob gehackt (ca. 75 g)
500 g Gereinigte Fischköpfe und Fischgräten (vorzugsweise von magerem Fisch wie Kabeljau, Seelachs oder Scholle)
1 Tomate, grob gehackt (ca. 100 g)
5 Zweige Frischer Thymian
5 Stängels Petersilie
1 Kleine Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
10 Schwarze Pfefferkörner
10 Koriandersamen
1½ L Wasser
Fischsuppe
250 ml Schlagsahne
½ TL Grobes Salz
Frisch gemahlener Pfeffer nach Belieben
600 g Filet von Kabeljau, Seelachs, Scholle oder anderem mageren Weißfisch 3 Karotten, gewürfelt (ca. 225 g)
2 Porree oder zwei Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten (ca. 200 g)
2 Kleine Fenchel, gewürfelt (ca. 200 g)
Zum Servieren
Spitzen von Fenchel und Lauch
150 g Croutons

Zubereitung

Fischbouillon
  • Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Lauch und Karotte etwa 1 Minute anbraten.
  • Die Fischköpfe, Fischgräten und den Rest der Zutaten hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze abgedeckt etwa 20 Minuten kochen.
  • Die Suppe durch ein Sieb abseihen (ggf. mit einem Tuch).
Fischsuppe
  • Koche die Fischbouillon bei schwacher Hitze ein, bis etwa 600 ml übrig bleibt. Schlagsahne, Salz und Pfeffer dazugeben.
  • Den Fisch in vier gleiche Stücke schneiden, vorsichtig in die Suppe geben und bei schwacher Hitze etwa 4 Minuten lang kochen lassen.
  • Den Fisch vorsichtig mit einem Schaumlöffel entfernen und warmhalten.
  • Das Gemüse in die Suppe geben und bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten kochen.
Zum Servieren
  • Die warmen Fischstücke in vier tiefe Teller geben.
  • Suppe und Gemüse verteilen, mit Fenchel und Lauch garnieren und mit knusprigen Croutons servieren.
Guten Appetit!
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Munter wie ein Fisch im Wasser

Mit einer duftenden und vielseitigen Bouillon als Basis kann diese Suppe jedes Mal, wenn Sie sie zubereiten, völlig verwandelt werden. Der magere Weißfisch des Rezepts kann mit jedem anderen Fisch ausgetauscht werden, der eine hohe bis mäßige Festigkeit aufweist, wie beispielsweise Regenbogenforelle, Lachs oder Makrele. Achten Sie darauf, zarte Sorten wie Seezunge zu vermeiden, da sie dazu neigen, in der Suppe auseinanderzufallen. Das Hinzufügen von Meeresfrüchten, von Schalentieren und Muscheln bis hin zu Krebsen, ist auch eine einfache Möglichkeit, Ihr Abendessen neu zu erfinden.

Bringen Sie Farbe in Ihre Suppe

Die leuchtend grüne Fenchel- und Lauchgarnierung, kombiniert mit goldbraunen Croutons, sollte diesem Rezept die Farbe verleihen, die Sie benötigen. Für ein noch eindrucksvolleres Gericht können Sie die Suppe in eine Bisque verwandeln, indem Sie sie auf eine dickere Konsistenz reduzieren und über Tintenfisch-Pasta servieren. Der Kontrast von schwarzen Nudeln und weißem Fisch wird sowohl für die Augen als auch für den Gaumen ein pures Vergnügen sein. Eine weitere gute Möglichkeit, sowohl Geschmack als auch Farbe hinzuzufügen, ist Safran. Ein paar Fäden verleihen dem Gericht einen luxuriösen Geschmack und eine wunderbare gelbe Farbe.