Dänisches Roggenbrot
Wolltest du schon immer ein klassisches Roggenbrot machen? Mit unserem einfachen dänischen Roggenbrotrezept gibt es keine Ausrede mehr! Du erhältst ein selbstgemachtes Brot voller köstlicher Samen und Körner, das schnell und einfach zuzubereiten ist. Unser dänisches Roggenbrot hat ein komplexes Geschmacksprofil mit würzigen und dezenten nussigen Aromen, die sich wunderbar mit einer endlosen Auswahl an Toppings kombinieren lassen.
Zutaten
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300 g
Roggenschrot
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500 ml
Kochendes Wasser
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25 g
Hefe
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300 ml
Lauwarmes Wasser
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400 ml
Buttermilch
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200 ml
Biere, zum Beispiel Porter oder ein anderes dunkles Bier
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500 g
Weizenmehl
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250 g
Roggenmehl
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200 g
Leinsamen
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150 g
Sonnenblumenkerne
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125 g
Sesamkörner
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2 EL
Grobes Salz
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Zubereitung
Tipp:
Wie wird dänisches Roggenbrot lecker und saftig? Das Geheimnis liegt im richtigen Gehen! Wenn Roggenbrot zu wenig geht, kann es rissig werden. Geht es zu stark, wird die Kruste hart und die Mitte leicht matschig, oder das Roggenbrot fällt beim Backen. Woher weißt du aber, dass der Teig richtig gegangen ist? Am besten verlasse dich auf deine Augen, und nicht auf den Timer. Nach dem zweiten Gehen sollte der Teig kleine stecknadelkopfgroße Löcher auf der Oberfläche haben. Wenn die Oberfläche etwa 6–7 dieser Löcher aufweist, ist der Teig backfertig.
Tipp:
Wenn du Zeit hast, lasse den Roggenschrot 24 Stunden anstatt 1 Stunde quellen. So wird das Brot noch besser.
Fragen zu dänischem Roggenbrot
Mit unserem Rezept für dänisches Roggenbrot ist es ganz einfach, Roggenbrot selbst zu machen. Unten erfährst du mehr darüber, was Roggenbrot ist und wie es am besten gelagert wird. Lies einfach unsere Antworten auf einige der am häufigsten gestellten Fragen zu diesem leckeren traditionellen dänischen Brot.
Was ist ein dänisches Roggenbrot?
Wie macht man dänisches Roggenbrot?
Wie lange ist dänisches Roggenbrot haltbar?
Traditionelles dänisches Roggenbrot
Roggenbrot ist bekannt und beliebt für seine dunkelbraune Farbe, seine tiefen Aromen und seine robuste, dabei weiche Struktur. Die dunkle und kompakte Brotsorte ist in den meisten skandinavischen Ländern beliebt, und das bereits seit dem Mittelalter. In Dänemark gehört Roggenbrot für viele Menschen jeden Tag dazu – als herzhaftes Frühstück, klassisches Mittagessen oder schnelles und einfaches Abendessen – es gibt sogar manche, die ohne einen Brotlaib nie irgendwohin fahren würden. Probiere unser Rezept für dänisches Roggenbrot – du wirst garantiert ebenfalls ein Fan!
Genieße seinen würzigen und malzigen Geschmack
Im Vergleich zu klassischem Weißbrot oder strukturierterem Vollkornbrot hat dänisches Roggenbrot einen erdigeren, würzigeren Geschmack und eine viel kompaktere Krume. Roggen verleiht der Brotsorte einen komplexen, leicht säuerlichen Geschmack, der durch die Zugabe von dunklem Bier wunderbar abgerundet wird. Buttermilch und Bier sorgen dafür, dass dein selbstgemachtes Brot schön saftig ist. Der Alkohol aus dem Bier verdunstet beim Backen. Das Bier hinterlässt jedoch viel Säure und einen köstlich süßen, malzigen Geschmack.
Verwende es für dänische Sandwiches
Wenn du es schnell und einfach haben möchtest, kannst du dänisches Roggenbrot einfach mit einer Scheibe von deinem Lieblingskäse oder deinem Lieblingsaufschnitt belegen. Du kannst aber auch ein klassisch dänisches Smørrebrød machen – der kleine Mehraufwand lohnt sich! Der dänische Name der klassisch belegten Stulle bedeutet wörtlich übersetzt „Butterbrot“. Für die belegten Brote bestreiche einfach eine Scheibe herzhaftes Roggenbrot mit Butter und belege sie üppig mit einem Salatblatt und dem Belag oder Aufstrich deiner Wahl. Klassische Kombinationen für dänisches Roggenbrot sind Roastbeef mit Remoulade, Meerrettich, Gurken und Röstzwiebeln. Eier und Garnelen mit Mayonnaise, Tomaten, Gartenkresse, Kaviar und einer Zitronenscheibe. Schweinebraten mit knuspriger Kruste, eingelegtem Rotkohl, Gurken und einer Scheibe Orange; und Leberpastete mit gebratenen Champignons, Speck und eingelegter Rote Beete. Es gibt so viele Varianten von dänischen belegten Broten, dass du sicher viele leckere neue Favoriten finden wirst.
Dänisches Roggenbrot mit Samen und Körnern
Traditionelles dänisches Roggenbrot ist ein ballaststoffhaltiges Brot mit verschiedenen Samen und Körnern. Insgesamt hat das Brot eine zähe Krume mit viel Struktur. Die klassische Kombination aus Leinsamen, Sonnenblumenkernen und Sesam ist sehr aromatisch und verleiht dem dänischen Roggenbrot ein leicht erdiges und nussiges Aroma, das wunderbar schmeckt. Der Roggenschrot hat einen leicht süßen und fruchtigen Geschmack, der hervorragend zu dem leicht buttrigen Bieraroma passt und dem Brot eine interessante Konsistenz verleiht.
Nimm Sauerteig statt Hefeteig
Anstelle von Sauerteig kann man für dänisches Roggenbrot auch Hefeteig verwenden. Sauerteig verleiht dem Brot ein säuerliches Aroma, das die natürliche Säuerlichkeit des Brotes verstärkt und seine malzige Süße ergänzt. Außerdem hält Roggenbrot mit Sauerteig länger als Brot mit Hefe. Sobald du deinen eigenen Sauerteigstarter hast, kannst du sicherstellen, dass du immer frisch gebackenes dänisches Roggenbrot oder luftiges und knuspriges Sauerteigbrot zur Hand hast, um einfache und köstliche Mahlzeiten zuzubereiten.
