Croissants

Name: Croissants
Total time: 2 h
Yield: 14
Cuisine: Französisch
Ingredients: 300 g Arla Kærgården® Butter; 25 g Hefe; 250 ml Vollmilch; 1 Ei; ½ TL Salz; 40 g Zucker, fein körnig; 380 g Mehl; 1 Ei; 2 TL Wasser

Wenn es Zeit für ein luxuriöses Frühstück ist, ist ein ofenfrisches Croissant die perfekte Idee. Diese knusprigen leckeren Croissants werden mit Butter hergestellt und sind ungefüllt. Wenn du Croissants mit Füllung möchtest, kannst du ganz einfach einen Esslöffel Schokoladencreme oder Aprikosenmarmelade einrollen.

Zutaten

Croissant

300 g Arla Kærgården® Butter
25 g Hefe
250 ml Vollmilch
1 Ei
½ TL Salz
40 g Zucker, fein körnig
380 g Mehl

Eiaufstrich (zum Bepinseln)

1 Ei
2 TL Wasser

Zubereitung

Die Butter in etwa acht Scheiben schneiden.
Die Hefe in einer Schüssel zerkrümeln und unter die Milch rühren. Eier, Salz, Zucker und Mehl hinzufügen. Den Teig schnell verkneten. Im Kühlschrank ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf einem leicht bemehlten Backblech auf ca. 30x40 cm ausrollen. Die Butter auf einer Hälfte des Teigs verteilen, mit Abstand von etwa 2-3 cm zu den Rändern. Falte zuerst die Ränder des Teigs über die Butter, dann falte den Teig in zwei Hälften. Drücke die Kanten zusammen.
Den Teig vorsichtig zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Falte den Teig in drei Teile (d. h. zwei Falten zur Mitte hin, um drei Teigschichten zu bilden). Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 30 Minuten kalt stellen. Wiederhole den Vorgang zweimal.
Den Teig zu einem langen Rechteck ausrollen, ca. 20 cm lang und 5 mm dick. Schneide Dreiecke mit einer Grundfläche von 10 cm aus.
Rolle den Teig von der breitesten Seite des Dreiecks aus auf, um ein Croissant herzustellen. Lege jedes Croissant mit der Spitze nach unten auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche.
Verquirle Ei und Wasser zum Bestreichen. Bestreiche jedes Croissant vorsichtig mit dem verquirlten Ei. Vorsichtig mit Frischhaltefolie abdecken und 1-1 1/2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen (je nachdem, wie warm der Raum ist).
Den Backofen auf 225°C vorheizen.
Wenn die Croissants aufgegangen sind, jedes Croissant noch einmal vorsichtig mit Ei bestreichen. In der Mitte des Ofens ca. 12 Minuten goldbraun backen.

Fragen zu Croissants

Croissants können eine köstliche Leckerei sein, ob als Snack oder zum Frühstück. Lies unten, um mehr über die am häufigsten gestellten Fragen zu Croissants zu erfahren.

Wie erhält man perfekte Schichten auf Croissants?

Das perfekte Croissant soll bis zu 45 Schichten haben, und es braucht Zeit und Geschick, bis es richtig gelingt. Erfahrene Konditoren brauchen Jahre, um zu lernen, wie man ein ausgezeichnetes Croissant herstellt, aber dieses Rezept bietet einen einfachen Weg zu einem guten Ergebnis. Der Schlüssel ist, den Teig ausreichend ruhen zu lassen – wenn man daran spart, ruiniert man das Ergebnis. Idealerweise solltest du den Teig möglichst über Nacht kalt stellen, um ein luftiges Gebäck zu erhalten.

Sollten Croissants vor dem Backen gekühlt werden?

Das Kühlen von Croissant-Teig ist unerlässlich, und nach echter Pariser Art, werden sie über einen Zeitraum von zwei Tagen mehrmals gekühlt. Zuerst wird der Teig 30 Minuten gekühlt, dann wird er zu einem Rechteck ausgerollt, abgedeckt und über Nacht wieder gekühlt, bevor er mit Butter überzogen, gefaltet und – du ahnst es schon – erneut gekühlt wird, diesmal für weitere 30 Minuten. Der Blätterteig wird dann noch einmal gefaltet und vier Stunden ruhen gelassen, bevor er geschnitten, ausgerollt und gebacken wird.

Warum sind meine Croissants nicht „blättrig“?

Ein häufiger Grund für nicht ausreichend blättrige Croissants ist der Teig oder die Butter, die beim Beschichten zu warm waren. Wenn eine der Komponenten nicht gekühlt ist, schmilzt die Butter im Teig und bildet nicht die gewünschten Blätterschichten.

Wie oft sollte man ein Croissant falten?

Mindestens drei Faltungen sind das gängige Prinzip für Croissants, obwohl viele Konditoren vier oder mehr Faltvorgänge bevorzugen. Es hängt alles davon ab, wie viel Geduld und Zeit du hast.

Welches Mehl eignet sich am besten für Croissants?

Allzweckmehl eignet sich gut für die Herstellung von Croissants, obwohl Konditoren oft spezielles T45-Gebäckmehl verwenden, um ein leichteres Ergebnis zu erzielen.

Wie erzielt man die perfekte Croissantform?

Für das typische Croissant wird eine dünne Dreiecksform erzeugt und dann ausgerollt. Allerdings waren Croissants nicht immer halbmondförmig. Gerade Sorten gibt es schon genauso lange, sie sind aber heute weniger verbreitet.

Muss man die Croissants beim Aufgehen zudecken?

Croissants sollten beim Aufgehen zugedeckt sein, um zu verhindern, dass der Teig austrocknet und den Gärvorgang rückgängig gemacht wird.

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