Birria Tacos

1 Stunde
Birria Tacos

Birria-Tacos sind mit einem beliebten langsam gekochten Chili-Eintopf gefüllt. Der richtige Geschmack erfordert die Kombination verschiedener Chilisorten. In diesem Rezept werden die Tacos zuerst mit der Sauce bedeckt und dann mit dem Mozzarella und Fleisch gefüllt. Das Brot wird knusprig gebraten und mit saurer Sahne, Koriander und Zwiebeln serviert.

Zutaten

Birria Tacos

1 kg Rinder-Hinterrippen
2 TL Salz
1 Große gelbe Zwiebel
4 Knoblauchzehen
250 g Kirschtomaten
1 EL Tomatenmark
3 Ancho Chili
2 Getrocknete Chili de árbol
3 Getrocknete Guajillo Chili
2 Getrocknete Pasilla Chili
1 L Rindfleischbrühen
1 Zimtstange
1 EL Koriandersamen
1 EL Pfefferkörner
Öl zum Braten

Servieren mit

1 Rote Zwiebel
1 Mango
2 Avocados
1 Limette
16 Tortillas, mini
300 g Mozzarella
300 ml Saure Sahne
Frischer Koriander

Zubereitung

  • Das Fleisch grob in vier Stücke schneiden.
  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch goldbraun braten. Herausnehmen, salzen und in eine Schüssel geben.
  • Zwiebel schälen und in grobe Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken. Die Tomaten halbieren.
  • Zwiebel und Knoblauch zwei Minuten im gleichen Öl wie für das Fleisch anbraten (so wird der Geschmack optimal vervielfältigt).
  • Tomatenmark zugeben und eine weitere Minute anbraten.
  • Das Fleisch zurück in die Mischung geben und die Chilis hinzufügen (die Kerne entfernen, um die Schärfe zu mildern). Brühe und Tomaten zugeben.
  • Koriandersamen und schwarzen Pfeffer in einer getrennten, sauberen Pfanne etwa zwei Minuten anbraten. Die Gewürze mahlen und zur Fleisch-Chili-Mischung geben.
  • Etwa eine Stunde kochen. Anschließend die Chilis und ca. 100 ml der Brühe entnehmen. In einer Küchenmaschine glatt mixen.
  • Die Chilisauce wieder in die Fleischmischung geben. Abdecken und etwa drei Stunden lang langsam garen lassen, oder bis das Fleisch weich ist.
  • Sobald das Fleisch weich ist, die Flüssigkeit in eine Schüssel gießen und zur Seite stellen. Das Fleisch mit zwei Gabeln in Stücke mit der gewünschten Größe zerteilen.
  • Die rote Zwiebel schälen und hacken. Mango und Avocado schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Limette vierteln.
  • Jede Tortilla in die Flüssigkeit tauchen und in eine Pfanne legen. Das Fleisch und den Käse zugeben. Den Taco falten und bei mittlerer Hitze in Öl garen.
  • Die Tacos zusammen mit Sauce, Koriander, Zwiebeln, Limette, Avocado, Mango und saurer Sahne servieren.

Birria Tacos

Wie lässt sich vermeiden, dass Birria-Tacos matschig werden?

Je frischer die Tortillas, desto weniger matschig werden sie, da sie nicht so viel Flüssigkeit aufnehmen. Achte darauf, vor dem Braten nicht zu viel Soße hinzuzufügen, da dies die Struktur schwächt.

Wie werden Birria-Tacos weniger bitter?

Birria kann bitter werden, wenn du zu viel Chilis verwendest. Halte dich deshalb genau an das Rezept und sei vorsichtig beim Experimentieren. Die Sauce kann auch eine bittere Note bekommen, wenn sie zu kurz gekocht wird.

Kann Birria zu lange gekocht werden?

Das ist zwar schwierig, aber möglich: Sobald sich das Fleisch leicht auseinanderziehen lässt, ist es Zeit, es aus der Mischung zu entfernen.

Wie wird Birria weniger fettig?

Birria ist ein fettiges Gericht, deswegen ist mit etwas Fett zu rechnen. Du kannst zwar magereres Fleisch wählen. Das wird sich aber auf den Geschmack auswirken.

Warum klebt meine Birria an der Pfanne?

Eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung mit einer kleinen Menge Öl sollte ausreichen, um zu verhindern, dass deine Birria-Tacos an der Pfanne kleben. Wähle keine gusseiserne Pfanne, denn hier backt schneller etwas an.

Echtes mexikanisches Wohlfühlfood aus Jalisco

Birria stammt aus dem Bundesstaat Jalisco im Westen Mexikos. Der Eintopf war zu besonderen Anlässen beliebt, wird aber heute häufig mit Tacos von Straßenverkäufern angeboten. Seit den 1970er-Jahren erfreut er sich in den USA wachsender Beliebtheit. Ein aktueller TikTok-Trend macht ihn noch populärer.

Wie viel Adobo darf es sein?

In Mexiko wird eine komplexe Marinade aus vielen verschiedenen Chilis Adobo genannt, abgeleitet vom spanischen Verb „adobar“ (marinieren). Die Paste ist oft dick und wird typischerweise in Fleisch- oder Meeresfrüchtegerichten verwendet. Sie kann aber auch verdünnt und in eine geschmacksintensive Sauce für Eintöpfe oder Dip-Saucen umgewandelt werden.

Herrliche Beilagen

Birria-Tacos können alleine glänzen, aber wenn eine Beilage benötigt wird, gehören Koriander-Limetten-Reis (ein mexikanischer Favorit), frische Tomatensalsa oder ein kühler Gurkensalat zu den üblichen Beilagen. Bohnen, mexikanischer Straßenmais oder ein cremiger Krautsalat sind ebenfalls traditionelle Favoriten, die gut zu diesem Gericht passen.

Birria-Tacos: langsames Kochen ist das Geheimnis

Eine wirklich leckere Birria braucht einfach ihre Zeit. Wenn du den ganzen Tag Zeit haben, kannst du sie auch ungefähr acht Stunden in einem Slow Cooker zubereiten. Wie auch immer: Geduld ist eine der wichtigsten Zutaten dieser Sauce.

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