Beef Wellington

Zwar ist das Fleisch das Herzstück des Gerichts, aber die Füllung sorgt für den meisten Geschmack. Achte hier also besonders darauf, mit hochwertigen Zutaten zu arbeiten. Außerdem kannst du die Füllung aus dem Rezept gerne ein wenig abwandeln. Füge der Pilzmischung zum Beispiel ein oder zwei Esslöffel Weißwein oder Sherry hinzu. So verleihst du ihr Füllung zusätzliche Tiefe. Auch ein paar Tropfen Trüffelöl, die du der Mischung am Ende hinzufügst, können wahre Wunder bewirken.

Serrano-Schinken ist eine ausgezeichnete Wahl für das Fleisch im Teigmantel – aber nicht die einzige. Italienischer Prosciutto eignet sich zum Beispiel ebenfalls hervorragend für das herzhafte Gericht. Wichtig ist dabei nur, dass der Schinken (egal, für welche Sorte du dich entscheidest) möglichst dünn geschnitten werden sollte. Er soll den Geschmack des Fleisches ergänzen, aber nicht überdecken. Wenn du möchtest, kannst du die Schinkenscheiben vor dem Einrollen mit ein wenig Pfeffer würzen oder ganz dünn mit Senf bestreichen, um deinem Festtagsgericht eine leichte Würze zu verleihen.

Blätterteig – wir alle lieben ihn, aber nur die wenigsten arbeiten gerne damit, denn er hat so seine Eigenarten. Mach dir aber deswegen keine Sorgen – wir verraten dir ganz genau, worauf du achten solltest. Erst einmal sollte Blätterteig, bevor er zum Einsatz kommt, immer gut gekühlt sein. Lagere ihn also unbedingt im Kühlschrank, bevor du ihn für das Einwickeln verwendest. So stellst du sicher, dass dein Filet Wellington später eine knusprige Hülle hat. Auch nach dem Einrollen kann es sinnvoll sein, das Fleisch zusammen mit dem Teig noch einmal kurz in den Kühlschrank zu legen. Bevor du das Fleisch mit der Teighülle in den Ofen gibst, kann es sinnvoll sein, ein kleines Loch in die Oberseite des Teigs zu stechen. Dieses Dampfloch verhindert, dass sich zu viel Feuchtigkeit in der Hülle sammelt, was nämlich dazu führen könnte, dass der Blätterteig durchweicht. Stattdessen wird er nun schön knusprig und goldbraun.

Alle Öfen arbeiten ein wenig unterschiedlich, und gerade bei einem Beef Wellington, das komplett von einer Teighülle ummantelt ist, ist es nicht möglich zu sehen, wann das Fleisch gar ist. Lässt man es zu lange drin, wird es trocken – aber roh soll es natürlich auch nicht sein. Also, was kannst du tun? Wir empfehlen dir, mit einem Fleischthermostat zu arbeiten. Dieses steckst du so in das Fleisch, dass sich die Spitze in der Mitte befindet. Dann kannst du die Kerntemperatur ablesen. Bevorzugst du dein Filet Wellington Medium-rare, sollte diese bei etwa 54 bis 57 °C liegen. Für Medium sollten es hingegen ungefähr 65 °C sein. So weißt du genau, wie gar das Fleisch ist und wann du es aus dem Ofen nehmen solltest, damit es saftig ist und genau deinem Geschmack entspricht.