Bagels

Selbstgemachte Bagels

Liebst du leicht knuspriges Gebäck, das innen weich und kompakt ist? Dann sind Bagels genau das Richtige für dich! Diese goldbraunen Brötchen mit einem Loch in der Mitte wurden ursprünglich in den jüdischen Gemeinden in Europa zubereitet, sind inzwischen aber auf der ganzen Welt beliebt. Das Brötchen hat eine großartige Konsistenz und einen neutralen Geschmack, so lässt es sich wunderbar mit unzähligen verschiedenen Belägen kombinieren.

Bagel klingt lecker, denkst du jetzt vielleicht, aber welcher Aufstrich oder Belag passt eigentlich? Die Antwort lautet: Eigentlich alles, was das Herz begehrt! Als schnelles Frühstück oder Snack schmecken selbstgemachte Bagels hervorragend mit Butter, aromatisiertem Frischkäse, Erdnussbutter, Haselnussaufstrich oder Fruchtkonfitüre wie Brombeermarmelade. Wenn dein Frühstück richtig üppig sein soll, serviere die Bagels mit Eiern, Speck und Cheddar-Käse oder einem Spiegelei und Avocadoscheiben. Ein Bagel schmeckt auch köstlich als leichtes Mittagsgericht mit Thunfischsalat, Eiersalat, oder der klassischen New Yorker Kombination aus Frischkäse und Räucherlachs.

Kochen und Backen für die perfekte Konsistenz

Zur Zubereitung von Bagels wird der Teig sowohl gekocht als auch gebacken, um ein kompaktes, trotzdem aber weiches Inneres und ein zähes, glänzendes Äußeres zu erzielen. Durch das Kochen wird der Teig fester und hält beim Backen die Form besser. Wenn die Bagels nur kurz gekocht werden, wie wir es in unserem Rezept für softe Bagels vorschlagen, wird die Kruste dünn. Wenn die Bagels länger gekocht werden, wird die Kruste dicker, was wiederum das Innere kompakter macht, weil die Bagels nicht so stark gehen können.

Es ist ganz einfach, Bagels zu kochen. Achte darauf, jeweils immer nur einige wenige Bagels zu kochen, damit die Temperatur des kochenden Wassers nicht zu stark abkühlt. Wenn du Zucker, Honig oder Gerstenmalz zum Wasser hinzugibst, wird das Äußere durch die Karamellisierung noch goldener und knuspriger.

Leckere Bagel-Toppings

Bagels schmecken wunderbar mit vielen verschiedenen Dekorationen. Für unser einfaches Bagelrezept nehmen wir Klassiker wie geriebenen Arla Finello® , Sesamsamen, Mohn oder Kürbiskerne. Geriebener Arla Finello® verleiht einem selbstgemachten Bagel eine köstliche, füllige und leicht knusprige Käsekruste. Wenn du nussige Aromen mögen solltest, experimentiere mit verschiedenen Samen und Körnern. Schwarze und weiße Sesamsamen sorgen für einen rauchig-nussigen Geschmack, der beim Backen intensiver wird, während Mohnsamen einen schönen Biss hinzufügen. Auch Kürbiskerne machen die Bagels wunderbar knusprig und nussig. Mische und kombiniere diese klassischen Topping-Optionen, nachdem du die Bagels mit Ei bestrichen hast, damit die Garnierungen besser daran haften können.

Füge deine eigene Note hinzu

Unser Rezept für selbstgemachte Bagels gibt dir reichlich Gelegenheit, sowohl mit den Garnierungen als auch mit den Bagels selbst zu experimentieren, indem du das Rezept beispielsweise in ein Mini-Bagel-Rezept verwandelst. Wenn du ca. 12–14 Mini-Bagels anstelle von 8 normalen Bagels zubereitest, erhältst du süße, kleine Brötchen in perfekter Snackgröße – eine großartige Überraschung in jeder Lunchbox oder eine witzige Vorspeise zur Dinnerparty. Du kannst auch damit experimentieren, Weizenmehl mit anderen Mehlsorten wie Vollkorn und Roggen zu mischen oder Sauerteig anstelle von Hefe als Treibmittel zu verwenden.

Für eine schnelle Garnierung kannst du eine eigene Bagelgewürzmischung zubereiten: Mit nussigen Sesamsamen, knackigem Mohn, getrocknetem Knoblauch, Zwiebeln und Flockensalz. So betonst du die leckeren Zwiebelaromen. Eine traditionelle süße Alternative besteht darin, 1 Teelöffel Zimt in den Teig zu geben und die gekochten Bagels mit einer knusprigen Schicht aus Butter, dunkelbraunem Zucker und Zimt zu überziehen. Ein süßer Bagel mit Zimt schmeckt auch hervorragend mit Rosinen, die herrlich süß und zäh sind.