Asiatischer Lachs

Die Menge an Geschmackskombinationen, die zu Lachs passen, ist riesig. Wenn es um Gewürze geht, sind eine Prise Cajun-Gewürz, Kreuzkümmel und geräucherter Paprika oder die klassische Kombination aus Salz, Kräutern und Zitrone drei beliebte Optionen. Honig und Soja haben sich ebenfalls bewährt, ebenso wie Teriyaki-Glasur oder cremige Weißweinsauce.

In Maßen, ja. Manche sagen sogar, dass eine perfekt gekochte Haut der beste Teil des Lachses ist. Es gibt jedoch ein paar Vorsichtsmaßnahmen, die du beachten solltest: Du solltest wissen, woher dein Lachs kommt (einige Arten sind stärker durch Umweltverschmutzung belastet als andere), sicherstellen, dass der Fisch gründlich entschuppt und richtig gekocht wurde. Wenn du schwanger bist, stillst oder kleinen Kindern Lachs servierst, ist es am besten, auf Nummer sicher zu gehen und die Haut ganz wegzulassen.

Fisch, darunter auch Lachs, ist eine der vielseitigsten Zutaten des Lebens und kann auf fast jede Art und Weise zubereitet werden, vom Dämpfen und Backen bis hin zum Grillen und ja, auch zum Braten im Wok. Gib einfach etwas Öl in den Wok und schwenke es, um die Oberfläche zu beschichten. Gib die Lachsfilets hinein und brate sie etwa zwei bis drei Minuten von jeder Seite an oder bis sie goldbraun und durchgegart sind.

Der Unterschied zwischen einem guten und einem perfekten Lachs liegt im Timing. Nimm den Fisch zunächst etwa 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank und tupfe ihn trocken, bevor du ihn in die Pfanne gibst. Beginne immer mit der Hautseite nach unten und sei geduldig. Wenn sich die Farbe des Filets von einem dunklen Rosa zu einem blasseren Farbton ändert und bis zu etwa 3/4 des Lachses erreicht hat, ist es Zeit zum Wenden. Dann noch einige Minuten weiter braten und du erhältst ein maximal zartes Stück Lachs mit einer perfekt knusprigen Haut.